Taula de continguts:
El Bocuse d'Or és un dels concursos de cuina més importants del món. Celebrat cada dos anys a Lió (França), l'esdeveniment és freqüentment anomenat l'equivalent culinari dels Jocs Olímpics.
Història del Bocuse d'Or
Paul Bocuse va ser un xef francès aclamat, famós pels seus restaurants i tècniques de cuina innovadores. Va evitar utilitzar salses de crema i pesats, consumir carns i verdures, i va escurçar el seu menú per oferir productes de temporada. El Bocuse creia que els menús haurien de reflectir tècniques de cuina més senzilles i ingredients de temporada, super fresques. Això és innovador nouvelle la cuina va posar èmfasi en les presentacions artístiques i senzilles utilitzant verdures i carns brillants i delicioses.
El seu restaurant va ser guardonat amb les prestigioses 3 estrelles de la guia Michelin i aviat va donar lloc a una nova onada de cuina a França, on molts van adoptar el nou enfocament del xef Bocuse. És un dels quatre únics xefs que han rebut el premi Gault Millau del xef del segle.
Bocuse va creure fermament en la formació de nous xefs. Va ser el mentor de nombrosos xefs, entre ells Eckart Witzgimman, que va rebre el premi Gault Millau del xef del segle. En 1987, el xef Bocuse va crear el Bocuse d'Or amb normes esportives per centrar-se a determinar quins cuiners del país produeixen el millor. i la cuina més creativa.
Com funciona el concurs
Precursor del Iron Chef i del Master Chef, el Bocuse d'Or aporta 24 cuiners de tot el món per preparar plats en 5 hores i 35 minuts davant d'un públic en viu.
Les competicions semifinalistes es duen a terme arreu del món amb els 24 xefs que arriben a Lió a finals de gener. Els cuiners treballen cadascun un sous xef addicional, de manera que cada país només té un equip de dues persones que el representa.
La competició comença pels xefs que escullen productes frescos per dur a la seva estació. Cada equip de dues persones treballa en estacions idèntiques que es prohibeixen entre si amb una petita paret.
Cada equip ha de preparar un plat de peix d'acord amb un tema determinat. Per exemple, el 2013 el tema del peix era la llagosta blava i el rodet. L’equip ha de presentar el plat de peix exactament de la mateixa manera en 14 plats separats proporcionats pels països, que es proporcionaran als jutges. El 2013, els Països Baixos van guanyar el títol del curs de peixos.
Cada equip prepara una safata de carn gran. L’equip proporciona el plat, però la carn s’ha de preparar d’acord amb el tema. El 2013, els plats de carn havien d’incorporar un filet de vedella irlandès com a part d’un gran plat de carn. El Regne Unit va guanyar el plat de carn el 2013 amb les seves versions de filet de vedella amb roure fumat, vedella bullida i pastanagues.
Estats Units en el Bocuse d'Or
Fins al 2015, els Estats Units no es van fer molt bé en el Bocuse d'Or, sovint ni tan sols van arribar a la fase final. Però, el 2015, l'equip dels Estats Units, liderat per Phillip Tessier i Commis Skylar Stover i entrenat per Thomas Keller, va guanyar plata.
Per obtenir les actualitzacions més recents de l’esdeveniment, consulteu el lloc web de Bocuse d'Or.
