Taula de continguts:
- The Story of Morro Bay Oyster Company
- Coneix el Pacific Gold Oyster
- Com podeu menjar les ostres de Morro Bay?
Fa uns anys, durant un viatge a Sud-àfrica, vaig ser testimoni d'una cosa notable. Estava a la comunitat de Coffee Bay, al llarg de la coneguda "costa salvatge" del cap de l'est del país, quan un dels homes que treballaven a la meva casa de convidats em va preguntar si m'agradaria tenir-hi ostres.
No estava especialment en estat d'ànim, però, de nou, quan les ostres són una mala idea? "És clar", vaig encongir les espatlles, amb un somriure.
Imagineu-me la meva sorpresa, uns minuts més tard, quan va tornar amb un bol metàl·lic ple d'ostres - i l'aigua que goteava del seu cos i roba.
"On vas aconseguir-los?" Vaig preguntar.
Va riure. "El mar".
Ara, mai no he tingut la il·lusió que es tracta d’una manera comuna de recollida d’ostra: puc comptar amb una sola mà el nombre de persones que conec que poden fer una immersió lliure, i molt menys a la recerca de bivalves. De nou, realment no sabia molt més sobre ostres, tret que visquessin en aigua salada i, de vegades, produïssin perles.
Tot això ha canviat el passat diumenge, durant una visita a Morro Bay, CA.
The Story of Morro Bay Oyster Company
"Ets una persona més primerenca," Neal Maloney, el propietari de Morro Bay Oyster Company, va riure quan es va acostar a mi a prop del moll principal de la ciutat, just després de les sis de la matinada.
Vaig assentir. "La vida és massa curta per dormir, sobretot quan es tracta d’ostres".
Després de conèixer la meva unitat per la carretera de descoberta de la carretera 1, Neal havia estat tan amable com per organitzar una visita exclusiva a la granja d'ostres de la seva empresa. Fins i tot m'havia trobat abans de la sortida del sol: més tard em va dir que no era absolutament una persona del matí, de manera que pogués capturar aquesta granja amb bona llum.
"He estat el cap des de que vaig començar aquesta empresa, el 2008", va explicar, "ha passat molt de temps des que vaig haver de venir a treballar abans."
És a dir, que Neal fa molt de temps. Després de guanyar un B.S. en Biologia Marina de la Universitat d'Oregon el 2004, Neal va començar a treballar a la companyia Tomales Bay Oyster, situada al nord de San Francisco. Durant els seus quatre anys allà, no només va obtenir un profund coneixement de la cria d'ostra, sinó també el negoci que hi havia darrere. La retirada del propietari de TBOC va completar la tempesta perfecta que Neal necessitava per iniciar Morro Bay Oyster Company.
La granja en si mateixa resideix a les aigües poc profundes de la zona posterior de la badia de Morro Bay, a les ombres de les caps de voltes de les Set Germanes sobre la ciutat. darrere d'ella.
"Estàs preparat per esmorzar?" Neal va preguntar mentre acoblava el vaixell a la barcassa.
Coneix el Pacific Gold Oyster
No li vaig respondre amb paraules, només un glop. "Es refereix a" Pacific Gold "a aquesta espècie d’ostra, o és només un nom que donem a aquesta varietat?"
"És el nostre nom", va dir, tirant enrere una ostra pròpia. "El sabor i la textura d'aquestes ostres són únics en aquesta part de Califòrnia, a causa de la salinitat variable i la temperatura de l'aigua, fins i tot les ones. Per tant, ens agrada pensar en aquestes ostres de la mateixa manera que es podria pensar en el metall preciós . "
Però les ostres del Pacific Gold són un resultat molt important de la seva alimentació, ja que són la natura.
"Després de començar a la nostra llar d'infants, les ostres es traslladen allà", continua assenyalant les desenes de files de cistelles que s'estenen des de la barcassa en semicercles concèntrics. "Floten just per sobre de la part inferior de la badia i devoren el plàncton, la qual cosa els dóna el sabor que acabes de gaudir".
Després de 12 a 18 mesos a l’anomenada àrea de "cultiu", les ostres es cullen pels empleats de Neal, que els classifiquen (per la seva mida) i els inspeccionen (per la qualitat) a mà. Una vegada que surten de l'aigua, poden estar en gel i en camí cap a restaurants, tant locals com tan lluny com Santa Barbara, en qüestió d'hores.
Com podeu menjar les ostres de Morro Bay?
Neal estima clarament la seva feina: el costat de l'agricultura i, aparentment, el servei d'atenció al client. Va caure feliçment en un vestit de neoprè i es va ficar a l'aigua per aconseguir fotografies fantàstiques, malgrat la freda temperatura de l'aire, el vent i, sens dubte, l'aigua.
Mentre un restaurant de Morro Bay Oyster Company estigui a les cartes en el futur - Neal va assenyalar diversos edificis que considerava comprar durant el nostre viatge en vaixell de tornada al centre de la ciutat - no preveu fer excursions regulars a la barcassa.
"Podeu comprar les nostres ostres directament de la barcassa si voleu", va aclarir. "I també als mercats locals dels agricultors, si no els menges als restaurants de la ciutat, és a dir".
Vaig riure entre mans. "Igual que les fruites i les verdures".
"Però millor", va somriure i va acoblar el vaixell.
De fet, la cosa més "estranya" sobre la cria d'ostres és com és el que no és la cria d'ostra, només substituïu l'aigua per la terra, el plàncton per als fertilitzants i les mans amb cura per a la collita de maquinària.
(De nou, les perles no tenen un equivalent terrestre).
