8 xefs famosos que valen la pena deixar Londres

Heu de buscar cuiners famosos més enllà de Londres?

Tom Kerridge va començar com a actor infantil. Potser per això és tan fàcil veure a la televisió i per què el seu consell de cuina meravellós, que s’ha lliurat amb el seu suau accent West Country, sempre sembla ser tan fàcil de seguir.

El 2005 va obrir el seu pub Buckinghamshire, The Hand and Flowers, a Marlow el 2005 i immediatament va guanyar una estrella Michelin. Aleshores, el 2012 el pub es va convertir en l'únic pub de la història, a qualsevol lloc, per guanyar dues estrelles Michelin. I, en cas que us pregunteu, aquest és realment un pub amb taules i bancs de fusta nus.

El Kerridge està especialitzat en refinar els clàssics tradicionals i abundants del pub, els plats moderns britànics i rústics en un bon restaurant. Un arrebossat de flors de carbassó (flor de zuccini) es converteix en un delicat ou escocès amb la carn que amaga un petit i perfecte ou cuinat de guatlla, que encara es fa corrent i daurat al centre. El pastís de pastor, que només s'assembla passivament al pub i al clàssic de la família, és una característica habitual del menú més barat. Una postres de pastís de "caramel de llet" amb un sorbet d'aranja amarg és sublim.

The Nitty Gritty

• Obtenir una taula: Aquest és realment el tipus de lloc on, si teniu en compte un aniversari específic, heu de reservar almenys un any abans per agafar aquesta data. En cas contrari, les reserves es faran fins a sis mesos d'antelació i les reserves s'obriran en línia a la mitjanit exactament sis mesos abans de la data que us interessi. Els dinars del dia de la setmana són més fàcils de reservar i si esteu disposats a seure al bar dorsals i són molt còmodes), podria caure en un darrer minut assegut. Hi ha dos dinars asseguts al dia. Aneu a l'últim i us podeu quedar tant com vulgueu. També hi ha una extensa llista de disponibilitat d'última hora a la pàgina de reserves en línia del pub.
• Esperar a gastar:La despesa mínima és de 25 lliures esterlines per persona per al menú de migdia de dos plats. Espereu gastar entre un mínim de 50 i 75 lliures esterlines per persona, més begudes i servei, si no més.

• Arribar-hi: Marlow és a 32 quilòmetres del centre de Londres a través de la M4. Permetre molt de temps. Si arribeu d'hora, hi ha un aparcament públic a un preu raonable darrere del supermercat del centre de la ciutat i el bonic poble georgià té moltes botigues de desviació. L'estació de tren de Marlow és a 10 minuts a peu. Consulteu les consultes sobre el ferrocarril nacional per obtenir horaris i preus.
• Una alternativa: Si no aconseguiu obtenir una taula a The Hand and Flowers, proveu The Coach, un pub més tradicional obert per Kerridge al centre de Marlow. Serveix esmorzar i sopar set dies a la setmana sense cap reserva, segons el primer servei.

Amb l'Andul Kochhar, Sindhu Marlow, a la carretera, aquest poble de Buckinghamshire s'ha convertit en un centre de cuina de cuina de gran fama. Per què no quedar-vos a provar ambdós.

Atul Kochhar a Sindhu Marlow

El xef Atul Kochhar, nascut a l'Índia i amb seu a Londres, es va convertir en el primer xef indi a guanyar una estrella Michelin mentre era el xef de cuina del Tamarind de Londres el 2001. Un dels seus propis restaurants de Londres, Benares, a Mayfair, li va guanyar un segon. Avui és un habitual de la televisió amb restaurants a Madrid, Dubai, Bombai i als vaixells P&O Cruise.

Afortunadament, no heu de viatjar tan lluny per provar la seva cuina. Si busqueu un dia fora de Londres amb un menjar indi modern inusual, l’imperi de Kochhar s’estén a Sindhu al Macdonald Compleat Angler Hotel (consulteu les opinions de TripAdvisor) a Marlow, Buckinghamshire, Indian Essence a Pettswood, Kent, un suburbi sud-est de Londres i Hawkyns Amersham, al històric Crown Inn. Els aficionats a la pel·lícula poden reconèixer la corona de Four Weddings i un funeral. Amersham es troba al final del Metropolitan de Londres i City Line, per la qual cosa, mentre es troba fora de Londres, no haureu de viatjar molt lluny.

Dels tres, Sindhu és l’experiència més formal, servint les interpretacions modernes de Kochhar de plats tradicionals de l’Índia: llagostins de Tandoor amb safrà, iogurt i espècies, fletó atlàntic amb llimona i curri, salmó rostit amb all salvatge i salsa de coco.

L’atmosfera és més informal a l’Indiana Essence i el menú més d’una experiència de Fusió Índia: calamarsos fregits amb xilis i llimona, pastís de pollastre amb compota de cirera especiada, maça i canyella, costelles de xai rostit de fonoll. I a la Crown, l'ambient és clarament un entrenador anglès amb un modern menú indi.

The Nitty Gritty

• Obtenir una taula: La reserva és essencial per a totes les taules disponibles als seus llocs web. Si la vostra festa és petita, haureu de poder reservar només uns dies abans.
• Esperar a gastar: A Sindhu, podreu acumular una factura de 90 a 100 lliures esterlines per persona si teniu gana i us agradaven vins costosos. La despesa mitjana és d'aproximadament 70 lliures esterlines per persona i, el 2018, hi ha un menú de degustació de cinc plats per 49 € i un menú de set cursos per 69 lliures esterlines. També hi ha menús de degustació de cinc i set plats vegetarians i piscaterians (menjar de peix). A Indian Essence ofereixen un dinar de dilluns a divendres, de 14,50 £ per a dos cursos i de 18,50 per a tres. I a Hawkyns fan un menú degustació i un menú de degustació vegetariana de 55 lliures esterlines.
• Alguna cosa especial -Kochhar acull de tant en tant classes magistrals de cuina a Indian Essence. El preu de £ 150 inclou una demostració de diversos plats de Kochhar, un menjar de tres plats amb vi i una còpia signada del darrer llibre de Kochhar. Els clients addicionals tenen un cost de 35 £ per a adults i 15 £ per als nens. Les classes es venen ràpidament, així que mireu el lloc web per veure quan es programen les següents.
• Arribar-hi:Sindhu, com The Hand and Flowers, es troba a Marlow, a uns 32 quilòmetres del centre de Londres. Vegeu la secció immediatament anterior per obtenir instruccions. Indian Essence, al 176-178 Pettswood Road, Pettswood, BR51LG, es troba a uns 18 quilòmetres del centre de Londres i es pot accedir a través de trens del sud-est cap a Orpington Station. Consulteu les consultes sobre els ferrocarrils nacionals i els preus. Hawkyns Amersham es troba al final del Metropolitan i de la City Line, part del sistema de metro de Londres.

River Cottage d'Hugh Fearnley-Whittingstall

Recolzant-se "canviant de baixada", orgànica i casolana, que serveix de locavores. Si voleu tenir una relació significativa amb el porc abans que es converteixi en cansalada, Hugh Fearnley-Whittingstall del riu Cottage és el vostre home.

Què tan significatiu? Una vegada va purificar i flamear una placenta humana i la va convertir en un paté per a la família i els amics del nadó per un dels seus primers programes de televisió.

És el rei d’aliments sostenibles, de temporada, produïts èticament, temes que han tocat a la seva sèrie de televisió, centrat al voltant del seu jardí i granja a River Cottage, des de finals dels anys noranta.

És propietari de diversos menjars i delis de riu Cottage a l'Oest del país - Plymouth, Axminster, Bristol i Winchester - però el veritable plaer per als "hippies" del segle XXI és una oportunitat per menjar al riu Cottage.

Tot i que no és un restaurant, les festes nocturnes de divendres i dissabtes i altres esdeveniments especials se celebren a la seu del riu Cottage. Es troba en algun lloc prop de la frontera de West Dorset / East Devon: la ubicació només se us revela després de fer la reserva.

Els esdeveniments amb el propi Hugh van des d’uns 35 lliures esterlines per persona per dinars i converses en un dels seus restaurants de menjars, fins a aproximadament 150 lliures esterlines per persona per a tota l’experiència amb Hugh de cuinar i parlar a River Cottage.

The Nitty Gritty

• Obtenir una taula: Un programa complet de festes i esdeveniments a River Cottage i altres llocs es publica al lloc web de River Cottage. Gamma de sopars de divendres i dissabtes i dinars de diumenge al graner del River Cottage, als esdeveniments del Wine and Dine a la pròpia masia. Podeu consultar la programació fins a sis mesos d’avanç i no esperar fins a l’últim moment per intentar reservar.
• Esperar a gastar:Els menjars a River Cottage oscil·len entre els 38,50 i els dinars del diumenge a la granja, fins a uns 70 lliures esterlines per a les festes de la casa. Els dinars d'estiu són de 55 €. Els menjars serveixen esmorzars, brunch, dinars i sopars. El dinar us retornarà d’uns 15 a 30 lliures esterlines.
• Arribar-hi: És un secret fins que reserveu però planifiqueu intentar reservar un esdeveniment de River Cottage si aneu a Dorset, Devon o Cornwall (on esperen més riqueses gastronòmiques, vegeu més avall) a les vostres vacances al Regne Unit.

Rick Stein: el restaurant de mariscs de Padstow

Si us agrada el peix i el marisc, heu de fer un pelegrinatge a Padstow, a la costa nord de Cornualla, on el mestre del marisc, Rick Stein, té un mini imperi de restaurants.

Després de llançar-se al món de les celebritats en els anys vuitanta amb aparicions al programa del difunt Keith Floyd, Floyd on Fish, Stein va començar a organitzar els seus propis programes de cuina d’estil de viatges. Inclouen Taste of the Sea de Rick Stein, així com exploracions de peixos i mariscs a la Mediterrània, França, Extrem Orient, Índia, Espanya i la Costa Adriàtica.

Abans de la dècada de 1980, la majoria dels britànics més propers a peix i marisc eren plats per emportar. Gairebé pel seu compte, Stein els va reintroduir als tresors de la costa de la seva illa.

El 2016, Stein tenia sis empreses relacionades amb els peixos a Padstow: el vaixell insígnia, simplement anomenat The Seafood Restaurant juntament amb un bistro, una cafeteria, una botiga de peixos i xips, una barra de pesca i marisc i un bar. A més, hi ha botigues de peix i xips i restaurants de marisc a tot l'Oest del país: Falmouth, St Merryn, Porthleven i Newquay a Cornwall; Bancs de sorra de Poole a Dorset, Marlborough a Wiltshire i Winchester a Hampshire. També ha entrat a Londres amb un restaurant de peixos a Barnes, que forma part del London Borough of Richmond. Els locals que l'han provat informen que és una mica antic, de manera que si preferiu l'estil de peix i marisc dels anys vuitanta, és probablement el lloc per provar.

Per a tota l’experiència, visiteu The Seafood Restaurant a Padstow per obtenir llamàntol, cranc, vieires i ostres; brillant localment, sola de Dover, salmoneta, bacallà i lluç, Els productes de la zona inclouen caletes: una creu de colza de Brussel·les / creu de kale produïda al propi jardí del restaurant.

The Nitty Gritty

• Obtenir una taula: La reserva és obligatòria, generalment amb uns tres dies d'antelació, però més durant les temporades de vacances.
• Espereu gastar: Només perquè l’ambient sigui casual no significa que els preus siguin. Espereu gastar al voltant de 70 € per persona per tres cursos sense vi. I, abans de desfer-se de la llista de vins blancs a preus astronòmics, llegiu una mica més. La primera selecció dels blancs és la selecció personal de Stein. A la part inferior del menú, trobeu una bona selecció de vins a un preu raonable, molts al costat del vidre.
• Arribar-hi: Padstow es troba a uns 280 quilòmetres del centre de Londres i triga cinc hores o més per arribar a través de les autopistes M4 i M5. Els trens cap a Newquay propers surten de l'estació de London Paddington cada poques hores durant un viatge de quatre a cinc hores. Per fer un gran èxit amb la vostra parella, podeu volar a l'aeroport de Newquay des de Londres Gatwick amb Flybe per 89 € anada i tornada. O bé, podeu recórrer el comtat pintoresc, històric i artístic de Cornwall i quedar-vos al país de Poldark.

Nathan Outlaw del restaurant Nathan Outlaw

Nathan Outlaw es va entrenar amb Rick Stein als seus restaurants de peix de peix de Padstow abans de sortir solos i guanyar ràpidament dues estrelles Michelin per al seu restaurant Cornwall a Port Isaac.

El restaurant Nathan Outlaw basa el seu menú en peixos i mariscs de Cornualla, a la zona, independentment del que sigui el dia. No tindrà ni idea del que menjaràs fins a arribar-hi. Hi ha un menú de preus fixos a 125 € per persona (dinar o sopar) i un vol de vi opcional coincident per 75 GBP, o podeu triar entre la llista de vins. Els plats típics podrien incloure les vieires, el motlle o el rodaballo i les peres calentes amb xocolata. El menú de divendres i dissabte serveix un menú de quatre plats per a dinars de 62 € per persona amb un vol de vi de 42 €. Es serveixen plats similars, només pocs.

També podeu provar la filosofia de peix de Outlaw al seu petit restaurant de plats, també a Port Isaac, Outlaw's Fish Kitchen. I, a partir de 2018, també hi ha un restaurant d'estil cerveseria / pub on es cuina peix i carn sobre carbons. Els Mariners tenen un estil Outlaw en lloc de preus típics dels pubs. Publiquen un menú de mostra, però si realment voleu saber què ofereix, suggereixen que proveu la seva pàgina d'instagram. O bé, podeu provar-vos de crear una de les vostres receptes vosaltres mateixos. Ell i molts altres grans xefs britànics comparteixen les seves receptes a la pàgina web del Great British Chefs.

The Nitty Gritty

• Obtenir una taula: Planifiqueu en fer la reserva, en línia, aproximadament un mes amb antelació per a tots els restaurants. El restaurant Nathan Outlaw serveix en dues sessions programades.Els menjadors de la cuina de peix fora de la llei abans de les 20:00 a una hora i els 45 minuts,
• Esperar a gastar: Per al restaurant Nathan Outlaw és qüestió de: si heu de preguntar, no us podeu permetre. Per a una experiència completa amb el vol del vi, estigueu preparats per gastar 200 € per persona. A Outlaw's Fish Kitchen, depèn de la gana. Podeu gastar menys de 25 lliures esterlines per persona, però els plats petits són petits i, si teniu gana, es pot afegir ràpidament. I als Mariners, els preus no semblen estar orientats a comensals ni a parelles. Podeu comprar un rodabes sencer per £ 130 o un quilo de carn (uns 2,25 lliures) per 100 € /
• Arribar-hi: Port Isaac es troba a l'est de Padstow a la costa nord de Cornualles. Es triga aproximadament 4 hores i 40 minuts a conduir. Arribar-hi amb transport públic és complicat, ja que compta amb autobusos i trens i, possiblement, entre 7 i 13 hores. Té més sentit quedar-se i visitar les ruïnes properes del castell de Tintagel, el llegendari lloc de naixement del rei Arturo.

Raymond Blanc a Le Manoir Aux Quat'Saisons

Raymond Blanc va obrir el seu primer restaurant a Gran Bretanya el 1977. Des de llavors, s'ha convertit en un dels francesos preferits del país i del seu hotel i restaurant Oxfordshire, Le Manoir Aux Quat'Saisons, un dels millors d'Europa.

És encara més notable, ja que aquest xef de dues estrelles Michelin (que pot comptar amb 26 xinesos amb més estrelles Michelin entre els seus alumnes) és totalment autodidacta.

Le Manoir, una casa de camp incloïda en jardins romàntics, va rebre els seus codiciats estels gairebé immediatament després de la seva inauguració el 1984 i els ha mantingut des de llavors.

Els crítics escriuen regularment comentaris extàtics sobre aquest restaurant d'ocasió especial, però també ho diuen com el restaurant més car de Gran Bretanya. No sé si és veritat més, però si demaneu el curs de formatge després d'un menú de sopar de set cursos de 175 € per persona, us retorna 28 € addicionals.

The Nitty Gritty

• Obtenir una taula: Si no esteu residint a l’hotel de luxe, planifiqueu fer la reserva tres mesos abans.
• Espereu gastar: Molt. Realment, molt. El menú a la carta, disponible només per a taules de menys de sis persones, pot costar al voltant de 175 lliures esterlines per persona per només tres cursos especials sense vi o formatge. Els menús de diversos plats, el 2018, oscil·laven entre 95 lliures esterlines i un dinar de cinc plats sense formatge, vi o amanida, si es demanava a tothom a la taula, a 190 € per persona per al sopar de set plats.
• Arribar-hi:El restaurant es troba a Great Milton, a uns 45 quilòmetres al nord-oest de Londres, en direcció a Oxford. Podeu arribar-hi mitjançant una combinació de tren a Oxford i autobusos o taxi locals. Però, si gastareu uns 500 lliures esterlines en un sopar per a dues persones amb vi, és realment com viatjaries? Conduir, agafar una limusina o arribar amb estil amb un helicòpter des de Heathrow o Gatwick.

La família Roux a The Waterside Inn

Mencioneu els germans Roux, Albert i Michel, a qualsevol menjar de Gran Bretanya i sabran que esteu parlant de la família que va fer sortir britànics dels menjars i va iniciar el seu renaixement culinari.

Quan van obrir Le Gavroche, el primer restaurant francès de Londres, el 1967, Charlie Chaplin i Ava Gardner van estar entre els convidats. Es va convertir en el primer restaurant britànic a obtenir tres estrelles Michelin. El 1972 van obrir el Waterside Inn al poble de Bray, al costat del Thames. Va ser el primer restaurant a l'exterior de França a mantenir tres estrelles Michelin durant almenys 25 anys (i a partir de 2018, 40 anys després, encara els manté).

Avui, els germans s'han retirat de les cuines calentes i els seus fills dirigeixen els restaurants emblemàtics: Michel Jr (fill d'Albert) a Le Gavroche i Alain (fill de Michel) al Waterside Inn. El menjador és una bonica habitació a l'aire lliure amb grans finestres amb vista sobre el riu. L'ambient del restaurant és relaxat i sense pretensions. No es tracta d’un temple silenciós de la cuina i mai no se sent com si estiguéssiu en presència d’un xef-tirà. Aquest és el tipus de lloc per celebrar una ocasió especial o una fita romàntica, mentre que els altres clients somriuen amb vosaltres, com una escena d'una pel·lícula francesa.

Hi ha dos menús de preus fixos i un menú a la carta. Les salses són exquisides, els formatges perfectament madurats, les racions molt ben presentades i generoses. El servei és atent, però amb prou feines es discreta. I deixeu espai per a les postres. El Waterside Inn té una reputació de les millors postres de Gran Bretanya.

The Nitty Gritty

• Obtenir una taula: A menys que tingueu una festa molt gran, hauríeu de poder reservar una setmana amb deu dies d'antelació.
• Espereu gastar: El menú "Exceptionnel" de 7 plats, que ha de demanar a tothom a la taula, costa £ 165 per persona, inclòs el cafè però no el vi. Però també hi ha un "menú gastronòmic", que només és de 52 lliures esterlines per a dos cursos, de 63,50 euros per a tres en dies laborables o de 79,50 euros els caps de setmana. Vam escollir el menú a la carta, on, depenent de la vostra gana, el cel és el límit. Però va valer la pena, encara que només fos per al souffle de gerds més bonic que he probat mai. Llegiu la meva ressenya del Waterside Inn amb imatges
• Arribar-hi: Bray és a uns 27 quilòmetres de Londres per la carretera M4 i les carreteres locals fins a Maidenhead. Great Western Railways fa un servei regular de tren des de l'estació de London Paddington fins a Maidenhead, a una milla i mitja de distància. El viatge dura aproximadament una hora i 20 minuts. Consulteu les consultes sobre els trens nacionals sobre els horaris i els preus.

Heston Blumenthal a The Fat Duck

Per a un petit poble de ribera, Bray brilla amb estrelles Michelin. Just a la carretera, des del Waterside Inn, el The Fat Duck, de 3 estrelles, de Heston Blumenthal presenta els comensals a la seva cuina britànica modern i inventiva. Aquest és l’home que va introduir el món al gelat de cansalada i ou, civada de cargols i cúpules plenes de fum perfumat.

Això és tot passé ara. L'última encarnació del restaurant és com un viatge de cap de nostàlgia, personalitzat per a la vostra vida, o com es va citar una cambrera en una revisió de Telegraph, "una creuada entre Willy Wonka i Harry Potter".

És un menú de preus fixos de 325 € per persona (sí, de debò). Amb els vins suggerits a 155 lliures esterlines, podeu gastar 400 euros per persona en aquest menjar. . Es presenta com una actuació teatral - el 2018, un viatge basat en la infància de Heston que suposadament hauria de portar records de la vostra pròpia infància, més que de menjar. Us convidem a reservar el vostre seient per al viatge abans d’obtenir més informació sobre l’experiència. (I molta sort intentant reservar al lloc web del restaurant).

L’experiència s’adapta a vosaltres com a sopar individual, que és el que ha de suposar el complicat procés de reserva, i inclou trucs de màgia i tot tipus d’efectes especials.

The Nitty Gritty

• Obtenir una taula: Bona sort. Aquest és el tipus de restaurant al qual realment es basa tot el viatge. No vaig tenir sort amb el sistema de reserves en línia, que és un tipus de joc d'Internet. Però podeu provar trucant al +44 (0) 1628 580 333.
• Espereu gastar: Es tracta d’un preu fix de 325 lliures esterlines per a 18 plats i vins suggerits a uns 155 €. Feu les matemàtiques.
• O podeu provar: Si no podeu veure la vostra manera de gastar tant o no us inspireu el concepte, podeu provar els altres dos restaurants de Blumenthal a Bray. The Hinds Head és un pub de 500 anys d'antiguitat que ofereix un menú molt més accessible de clàssics britànics amb un menú de migdia de tres plats d’uns 25 lliures esterlines i opcions a la carta que donaran fins a uns 50 lliures esterlines. El Crown at Bray és un tradicional poble del segle XVI amb un menú modern de pubs que inclou favorits familiars, com peixos i patates fregides i hamburgueses (disponibles com menjar per emportar) al costat de conill confit, bagna cauda, ​​formatge de macarrons amb bolets i cebes carbonitzades. . Els preus van començar en el terreny de la realitat, però des de llavors s'han escalat. Quan un dit de peix (britànic per pals de peix) costa un entrepà £ 12, realment ens importa que els dits de peix siguin casolans? Aquest és un pub que declara que vol ser per a la gent local, però, després de tot, un dels locals és la reina d'Anglaterra. La reserva és essencial.
• Arribar-hi: El Fat Duck és a pocs centenars de metres del carrer de Waterside Inn, a Bray. Vegeu les indicacions anteriors.