Taula de continguts:
Kopi luwak (també escrit Loewak ), o "civet coffee" (conegut popularment com "cat poop coffee"), és un dels cafès més exclusius del món.
Presentat a la pel·lícula del 2007 La llista de desitjos , en la qual el personatge principal de Carter Chambers (Jack Nicholson) té un termo de la preciosa beguda, ha inspirat la intensa curiositat i, bé, la repulsió: les mongetes que s’utilitzaven per produir kopi luwak es recullen a partir dels excrements del civet de palmeres asiàtiques.
Els civets primer mengen les cireres senceres de cafè per a la polpa; després, les mongetes internes es fermenten a l'interior dels estómacs. Un cop defecades, les mongetes, encara senceres, es recullen, es netegen i es rostixen. El resultat és un cafè amb un cos extraordinàriament complex, que es ven per entre 100 i 600 dòlars per lliura.
Però, què tenen a veure amb els palmells asiàtics i els cafès cars a Amsterdam? Comença amb el període colonial holandès a Indonèsia. L'illa indonèsia de Sumatra és la productora número u de kopi luwak , que també es troba a les illes de Java, Bali i Sulawesi, així com a Timor Oriental i Filipines. (Més informació sobre les illes d'Indonèsia.) De fet, va ser tretze alcalde d'Amsterdam, Nicolaes Witsen, que va tenir la idea d'exportar els grans de cafè de Mocha, Iemen a les Índies Orientals holandeses - Indonèsia actual - a finals del segle XVII.
La presència holandesa a les illes d'Indonèsia, establerta el 1602, va durar fins a la seva expulsió el 1945; Des de llavors, la cultura indonèsia ha proliferat als Països Baixos, amb l'arribada de 300.000 indonesis i holandesos a les properes dècades.
Fins avui, els Països Baixos són un tresor d’especialitats indonèsies: toko's (Mercats d’aliments d'Indonèsia) que porten especialitats com el tempeh (pastís de soja fermentat); Restaurants indo-holandesos que serveixen rijsttafel banquets; i la disponibilitat de menjars importats com kopi luwak .
On puc provar-ho? kopi luwak ?
Kopi luwak es ven a la copa a Hofje van Wijs (Zeedijk 43) , on els clients poden consumir-los com a cafè normal, espresso o una beguda a base de cafè com el caputxí; o al V-Bar Vascobelo (Rokin 9-15) .
De qualsevol forma, kopi luwak és un tracte excepcional, amb una riquesa de xocolata i sense regust amarg. Els devots també poden ordenar kopi luwak mongetes dels dos proveïdors.
Els amants de les cerveses no s’han de deixar fora de lloc: Brouwerij de Molen, amb seu a Bodegraven, Holanda del Sud, fins i tot ha transformat kopi luwak en una carnuda imperial, plena de matisos de l'exclusiu cafè: un record o un record perfecte per als amants de la cervesa i el cafè.
Tingueu en compte que la popularitat de kopi luwak ha donat lloc a l’augment de les explotacions de cafè de civet, on els civets es mantenen en captivitat cruel. Per obtenir més informació sobre com assegurar-se èticament kopi luwak , visita Kopi Luwak: Talla la merda.
