Taula de continguts:
La degustació és un terme culinari francès que es refereix al mostreig d'una sèrie de plats petits servits un darrere l'altre. El terme també inclou idees com assaborir el menjar amb tots els sentits, apreciar els ingredients i les habilitats tècniques del xef i gaudir del menjar amb bona companyia.
Aquests menús de degustació són una opció popular als restaurants actuals, especialment als establiments de gran calibre, que permeten al xef mostrar els seus plats i tècniques signants. Un menjar degustació sovint té lloc al llarg de diverses hores, amb tot un màxim de vint cursos de mossegades petites que sovint es combinen amb vins.
També hi ha altres usos d’aquest terme, ja que és possible que s’utilitzi per degustar una selecció de formatges artesanals en un restaurant o en referir-se a tapes d’estil espanyol, encara que les tapes no són un menú, com són les degustacions tradicionals franceses.
On trobar menús de degustació
Tot i que trobar un restaurant que serveixi una degustació tradicional de vuit o més cursos pot ser difícil per als viatgers, molts restaurants de ciutats del món ofereixen sovint aquesta manera especial de servir el seu menú.
Molts establiments de "destinacions gastronòmiques" com San Fransisco, Chicago i la ciutat de Nova York també ofereixen menús menors de degustació que només inclouen de sis a nou cursos, normalment amb dos plats de marisc, carns vermelles, postres i verdures o costats.
A més, els restaurants de gamma alta tenen més possibilitats de presentar aquests menús exclusius per mostrar el domini culinari del xef de la cuina; mentre que car, aquests menús elaborats amb cura ofereixen una experiència de sabor única a diferència d'un menjar típic (encara que deliciós) en altres llocs.
La degustació americana: menús degustació
Mentre que la tradició francesa de la degustació se centra en una experiència curosament centrada en els sentits, el sistema gustatiu, la mestria culinària i una empresa excel·lent, molts restaurants americans han pres les tradicions de tastar diversos plats en un marc menys curat.
Aquests menjars, anomenats menús de degustació, s'ofereixen a restaurants de tots els Estats Units i poden anar des de menys de $ 100 fins a més de 300 dòlars per persona, depenent del lloc on es mengi i de si es pren o no una copa. Normalment també demostren el domini culinari del cap de cuina, però el medi ambient i els conceptes de degustació no solen formar part del servei.
Tot i que potser no obtindreu la mateixa experiència francesa que una degustació amb un menú de degustació nord-americà, encara podreu gaudir d’una gran varietat de plats únics com els millors restaurants del país en fer la comanda d’aquesta manera en comptes de seleccionar-ne un. Alguns fins i tot us permetran seleccionar entre dos o tres plats de la vostra elecció al menú normal i us cobraran una mica més per un preu "menú degustació".
Si viatgeu a casa, és probable que qualsevol ciutat que visiteu tingui diversos restaurants a escollir, que ofereixen preus fixos per a un àpat multiconferència. Alguns restaurants fins i tot podrien especialitzar-se en aquest tipus de servei, mentre que altres només el fan servir com a element de menú addicional després dels plats i els costats. Assegureu-vos de comprovar si teniu en compte un restaurant favorit, pot ser que tinguin un tracte per a vosaltres.
