Taula de continguts:
- Concentrem les aromes de les ulleres especials "Nosing"
- Satisfacció brusca i llesta com un professional
- Aigua per a l'aigua de la vida?
- La participació de l’Àngel?
- La petita mentida blanca
- Els escocesos Don't Drink Much Scotch
Vermell per a carn, blanc per peix? Bé, no tot. Però sabíeu que alguns malts sols són fantàstics amb la xocolata. Destaquen les notes de toffee, caramel i vainilla que provenen de torrar l'interior de les barriques (sí, la fusta té sucre que es caramelitza quan es crema). Mentre que a Escòcia recentment vaig descobrir que:
- un whisky amb lleuger fum de torba i notes de panses era magnífic amb risotto de bolets i un ou escalfat
- Un whisky lleuger i afruitat que recollia un munt de notes de bourbon a la seva bóta era molt interessant amb el filet de fletó.
Si teniu previst fer una excursió de destil·leria o una paella de destil·lació, cerqueu-ne un que faci una paella de whisky com a part del paquet. Les autoritats turístiques de les àrees de destil·leria us poden informar sobre restaurants que ofereixen experiències de maridatge i whisky.
Concentrem les aromes de les ulleres especials "Nosing"
El vidre que utilitzeu per a una sola malta fina pot fer una gran diferència quant a la vostra experiència.
Des del 2001, un nou estil de copa ha reemplaçat les ulleres de moda vella, resistents i usades des de fa anys. Té una forma lleugerament de tulipa, més amunt a la part inferior que la part superior, i té una tija o una base gruixuda i gruixuda perquè pugueu mantenir-la sense escalfar el bol i el whisky que hi ha dins. La forma del vidre està destinada a permetre que més superfície de la beguda faci contacte amb l'aire. Les molècules de l'esperit que porten les seves complexes aromes es mantenen dins de la seva forma de bol. El vidre va guanyar el Queen's Award for Innovation després de ser introduït i ara s'utilitza en festivals i concursos de whisky a tot el món.
Hi ha una gran quantitat de absurditats i esnobisme relacionat amb la mentida d’un whisky, però un consell que em van donar era útil. Agafeu el got al llarg dels braços i després passeu-lo uns quants centímetres sota el nas. L'acció sembla evaporar l'alcohol picant i el que fa olor és el veritable caràcter del whisky: torba fumada, panses, caramel, sultanes, fruits secs, etc. Realment funciona.
Les ulleres es venen en botigues de licors, especialistes en whisky i en botigues de regals de destil·leria a tot Escòcia. O bé podeu comprar-los directament des de Glencairn, la companyia que els ha dissenyat.
Satisfacció brusca i llesta com un professional
No tingueu un vidre especial de luxe amb el qual "netejar" el vostre preciós whisky de malta. Si us pot malbaratar unes quantes gotes, podeu provar el mètode utilitzat per maltmasters quan comproveu el whisky de força de barrica.
Tot seguit de la barrica, el whisky té un contingut alcohòlic tan elevat que, si simplement el fa olor, tot el que obtindreu és el cop de llum de l’aigua. Alguns professionals de la destil·leria aboquen unes quantes gotes al palmell de les mans i després es freguen les mans. La calor evapora l'alcohol i quan queda queda el veritable caràcter del whisky. És com esperar que l’alcohol s’evapori abans d’enfilar-se una mica de perfum que estàs pensant en comprar.
Aigua per a l'aigua de la vida?
Molta gent pensa que els veritables coneixedors d’aquest whisky haurien de beure whisky i que posar l’aigua en un got de malta única és una blasfèmia.
Els experts del whisky no estan d’acord i en la majoria de les destil·leries s’afegeixen unes quantes gotes (literalment dues o tres gotes d’aigua) es recomana "obrir" el whisky. El que signifiquen varia amb l’expert amb qui parleu. Alguns us diran que l’aigua redueix l’efecte cremant del contingut d’alcohol, de manera que s’aconsegueixen les aromes i els sabors reals. Mentre que altres expliquen que es produeixen reaccions químiques complexes quan s'afegeix aigua, alliberant molècules de llarga cadena d'éssers grassos que porten aroma. Les dues explicacions són probablement en part veritables i, en la meva pròpia experiència, afegir una mica d’aigua canvia el caràcter de la beguda.
La idea de no afegir mai aigua al whisky és una tonteria, ja que s'afegeix aigua per equilibrar els nivells d'alcohol durant la maduració i quan s'embotella el whisky. I, per a la majoria de la gent, el whisky de força de barrica és desagradable sense una mica d’aigua.
El fet és que el whisky és una beguda que haureu de gaudir i si voleu o no afegir aigua o gel per complet.
Quin tipus d'aigua? Oblideu-vos de tot allò que heu sentit per afegir aigua destil·lada o aigua de font. Llevat que l’aigua local sigui molt desagradable, qualsevol aigua vella, excepte aigua carbonatada amb malts simples, ho farà.
La participació de l’Àngel?
Fins i tot la fusta de gra més estricta de barriques, cols de xerès i barrils és porosa. A mesura que el whisky envelleix, alguns de l’alcohol s'evapora, concentrant els sabors. De fet, els fabricants de whisky perden aproximadament l'1,5% del whisky per cada any en què madura. Criden això la participació de l'àngel.
La petita mentida blanca
Potser penses que quan compres una ampolla de whisky de 12 o 18 anys o de 24 anys, tot el seu contingut és d’aquesta verema. Però, de fet, com un elegant dona d’una determinada edat se li diu una mica de mentida blanca.
Els malts individuals es barregen per aconseguir un personatge determinat o per mantenir les qualitats distintives d'una marca. La diferència entre la malta única i l'anomenada whisky barrejada és que els whiskys barrejats es poden elaborar amb els productes de diverses destil·leries, mentre que tot el whisky en una sola ampolla de malta prové de la mateixa destil·leria.
Però no tots provenen del mateix barrica. Per llei, l'edat etiquetada per un escocès és l'edat del whisky més jove de la barreja. Però també es poden afegir molts whiskys més antics.
Els escocesos Don't Drink Much Scotch
La majoria dels whiskys escocesos s’exporten del Regne Unit a mercats d’Europa, d’Extrem Orient, d’Amèrica del Nord i del Sud. Segons una llista dels 10 principals països consumidors de whisky compilats pel SWA el 2017, els britànics ni tan sols fan una ullada.
El país consumidor més gran d’Escòcia al món, per valor, és els EUA, que importen 922 milions de dòlars el 2017. El volum d’establiment és el sorprenent primer importador de whisky escocès de França, que importa a França. 178 milions d'ampolles de 70cl el 2017.
Curiosament, el mercat més gran del xampany francès al món a Gran Bretanya. Els francesos amb prou feines toquen les coses.
