Què és Ghee: menjar indi, dades nutricionals, usos

Molta gent ha sentit parlar del seu ús generalitzat en menjar indi, però exactament què és ghee? Cal abraçar-la o espantar-la?

El ghee és un tipus de mantega clarificada que s’utilitza àmpliament als aliments del sud d’Asia, del Iran, de l’Àrab i de l’Índia. El ghee és venerat més enllà dels seus usos culinaris; la substància groga es considera sagrada. S'utilitza àmpliament en els rituals religiosos i en la medicina tradicional ayurvèdica. El ghee serveix fins i tot de combustible per a la llum, especialment durant el festival de Diwali.

Si alguna vegada has gaudit d’un autèntic menjar indi o ha provat menjar pakistanès o iranià, probablement has menjat ghee sense ni tan sols adonar-te'n. El ghee té un sabor ric en mantega, ric i fort, i s'utilitza per saboritzar i engreixar els aliments que normalment requeririen l'ús d'olis.

El ghee es considera més saborós que els greixos animals, la mantega normal o els olis per fregir quan s’utilitzen per cuinar. Mentre que els fanàtics del ghee creuen en els beneficis per a la salut i es fan propis a casa, els opositors es posen en relleu que el ghee té una alta proporció de greixos saturats. El debat sobre el que els greixos i els olis són més saludables per al seu ús continuen enutjats!

Ghee in Food Indian

Molt per la frustració dels vegans, evitar ghee totalment mentre viatjava a l'Índia no és fàcil. Molts aliments populars de l'Índia són engreixats i fins i tot "beneïts" amb un pinzell de ghee, però, el seu ús depèn de la discreció del restaurant i varia des del restaurant fins al restaurant.

El menjar vegà és bastant fàcil de trobar a l'Índia, especialment en llocs on els viatgers amb motxilla són freqüents. Aquests restaurants no haurien de tenir productes animals, incloent ghee, al lloc.

A continuació, es mostren alguns dels populars indis que conté normalment ghee:

• Roti i naan són de vegades raspallats amb ghee
• Biryani Rice
• Dosa
• Parathas
• Kadhi (salsa de cigrons)
• Molts dolços i pastissos indis
• Algunes sopes daal / llenties
• Potencialment qualsevol plat que demani oli, mantega o crema

Els plats de la regió punjabi de l'Índia, especialment Amritsar i el nord-oest de l'Índia, solen contenir generoses quantitats de ghee. El ghee també es pot trobar al menjar de Rajasthan i llocs muntanyencs com Manali.

Com evitar els beneficis a la Índia

Primer, hi ha bones notícies per a les persones a punt de viatjar a l'Índia, que estan preocupades per les al·lèrgies lactis. El ghee no sempre causa problemes als viatgers. Això es deu al fet que el ghee, que té un alt contingut en greixos, conté molt poques caseïnes: les proteïnes de la llet sovint són responsables de reaccions al·lèrgiques.

Si observeu una dieta vegana, voleu limitar la ingesta deguda a les al·lèrgies, o simplement voleu evitar la concentració de greixos saturats que es troben al ghee, podeu provar a demanar que es prepari el menjar sense ell. En realitat, la vostra sol·licitud pot o no ser possible. Potser se t'envellirà el cap i es deixa preguntar. Recordeu que encara s’apliquen les regles d’enregistrament de la cara, i simplement se us pot dir que el vostre menjar s’elabori sense ghee per pal·liar les vostres preocupacions.

No facis cap estrès massa abans del viatge: moltes persones que pateixen al·lèrgies lactis o intolerància a la lactosa no tenen respostes negatives al ghee.

La paraula hindi per a ghee és … ghee - sorpresa! També podeu provar de dir: mayng ghee na-heeng (No menjo ghee). Pot ser que tingueu algunes imatges. Es pot substituir la paraula "ghee" mak-kan (mantega) o dood (llet). També podeu provar de dir: mu-je dood kee e-lar-jee hay (Sóc al·lèrgica a la llet). Si al sud de l'Índia, la paraula tàmil de llet és paal .

Si descobreix les pronunciacions de dalt sembla descoratjador, que un amic indi escrigui la sol·licitud en un tros de paper que pugueu mostrar al personal del restaurant. De nou, no hi ha garanties.

Nota: Els olis vegetals hidrogenats, de vegades substituïts per restaurants, contenen en realitat més greixos transhospitalaris que el ghee genuí. Les investigacions indiquen que allò que abans vam entendre sobre els greixos saturats, com ara l’oli de coco i el ghee, no és cert.

Intolerància al gep i a la lactosa

A més de tenir poca proteïna de caseïna, el ghee només conté traces de sucre de lactosa.

Les persones que solen patir intolerància a la lactosa solen manejar el ghee sense problemes.

Hi ha més possibilitats que el seu "ventre de Delhi" sigui causat per la diarrea del viatger que per la ghee que es troba en els aliments indis. Haureu de tenir algunes habilitats ninja serioses per no patir mal l'estómac almenys una vegada mentre viatjeu a l'Índia.

Beneficis per a la salut geaca

Tenint molts beneficis per a la salut, el ghee és una forma de greixos saturats. A diferència de molts altres greixos, el ghee és increïblement ric amb àcids grassos que es converteixen directament en energia. La relació entre els àcids grassos omega-3 i omega-6 es considera ideal en ghee pur.

Els estudis demostren que hi ha proves que ajuden a la digestió i que presenten propietats antiinflamatòries a les entranyes.

El ghee és molt pesat en vitamina A.

Gets nutricionals

Una cullerada de ghee conté al voltant:

• Al voltant de 115 calories
• 14,9 grams de greix
• 9,3 grams de greixos saturats
• 0 carbohidrats
• 38,4 mg de colesterol
• 460,1 UI de vitamina A
• .42 mil·ligrams de vitamina E

Dades interessants sobre el ghee

• El ghee pur amb tot el contingut d’aigua degudament eliminat no ha de ser refrigerat, només s’emmagatzema en recipients hermètics.
• El ghee és sovint substituït per l'oli durant la fregida perquè el seu punt de fum és molt més gran (482 F / 250 C) que el de molts olis.
• Usat amb moderació, es comunica que el ghee ajuda a funcions de memòria, úlceres, ferides per les cremades, i fins i tot a retardar el càncer i algunes malalties.
• Tot i que la ghee no fa olor particularment malament quan s’emmagatzema correctament, és rica en àcid butíric, una substància pudent que s’utilitza per crear bombes pudents. De la paraula butyric ve butirum , la paraula llatina per a mantega.

Com elaborar ghee

A causa dels molts beneficis per a la salut, molta gent ha començat a fer que el ghee a casa s’utilitzi amb moderació en plats que demanen mantega. Es pot afegir una mica de ghee al cafè del matí en lloc de productes lactis per a una millor salut.

El ric sabor i la llarga vida útil fan que ghee sigui una eina útil per afegir-la al vostre arsenal culinari. Bàsicament, el ghee és només una mantega doble i és molt fàcil de fer a casa.

• Pas 1: Comenceu amb una lliura de mantega, només mantega. No us demaneu cap dels spreads processats. En el seu lloc, trieu la mantega que no estigui salada, sense refinar i que provingui de vaques alimentades per pastura.
• Pas 2: Talla la mantega. Es fonen en un cassó a foc mitjà i cuini a foc lent.
• Pas 3: Acuiteu la mantega fins que espuma (de 10 a 15 minuts), remenant amb freqüència. Desmarqueu l'escuma de la part superior (repetiu-ho si cal). Quan hi ha menys moviment de superfície i el color es converteix en un groc daurat brillant, es fa el ghee. Queden alguns sòlids de llet marrons.
• Pas 4: Deixeu refredar la solució durant 10 minuts. Utilitzeu un colador de metall revestit de goma per tal de tallar els sòlids restants de la llet. Emmagatzemeu el ghee en un pot amb una tapa que s’ajudi bé.

El ghee no ha de ser refrigerat i poques vegades es troba a l'Índia, però, si es manté a la nevera, durarà més (mesos).

Nota: La fórmula tradicional i ayurvèdica per fer com ghee requereix afegir cultius de iogurt indis a la mantega bullida després que s'hagi refredat lleugerament, deixant-la reposar durant 12 hores a temperatura ambient, agitant-la i fent un segon cop per produir un producte acabat.