Amb la seva base a l'aeroport internacional de Dubai, la cuina de Emirates Flight Catering s'encarrega dels aliments i begudes per a companyies aèries, salons premium aeroportuaris i avions privats VIP. Amb una plantilla de més de 10.000 empleats, prepara 180.000 menjars diaris a més de 130 clients de línies aèries.
Joost Heymeijer és el vicepresident sènior de la companyia aèria de serveis de càtering i en línia. L’equip de Emirates Catering Flight, amb un cost de 159 milions de dòlars, es va inaugurar l’agost del 2007. “Emirates té una cuina de 24 hores amb més de 650 cuiners amb seu a Dubai, que han aconseguit 12.450 receptes”, va dir Heymeijer. “L'operació ben adaptada proporciona 255 vols al dia amb autèntiques cuines locals que donen als clients el gust de la destinació. L'aerolínia també treballa estretament amb 25 socis de restauració de tot el món per proporcionar la mateixa qualitat de menjar per als seus vols amb destinació a Dubai. "
Emirates Flight Catering va proporcionar gairebé 60 milions de menjars a la llum de la llotja el 2016, donant la mateixa atenció als detalls de la primera, les empreses i la classe econòmica. "Restauració de més de 55 milions de convidats a l'any per viatjar a 144 ciutats de sis continents, ningú no entén les tendències gastronòmiques globals millor que Emirates, ja que serveix cuina d'inspiració de destinació a bord del restaurant volador més gran del món", va dir Heymeijer.
A diferència de moltes companyies aèries, Emirates no disposa d’un programa de famosos cuiners. “No obstant això, tenim cuiners amb molt talent de diferents nacionalitats com a part del nostre equip de restauració. Dissenyen una varietat de cuina regional interessant per a nosaltres ", va dir Heymeijer. "Disposem de sis gestors regionals de restauració, cadascun dels quals té cura d’una determinada part del món. Tenen una gran experiència i són cuiners amb èxit, que entenen els reptes dels números de masses i de la indústria aèria. "
Els passatgers de primera classe poden demanar àpats a la carta de diversos plats creats per grans xefs internacionals d'un ampli menú, va dir Heymeijer. "El menú està a la carta i es pot fer una comanda en qualsevol moment del vol", va dir. "Una gamma completa de begudes, alcohòliques i no alcohòliques, està disponible de forma gratuïta."
Per als passatgers de negocis, el dinar i el sopar són àpats de cinc plats. "Una gamma completa de begudes, alcohòliques i sense alcohol, inclòs el xampany i el port vintage, està disponible de forma gratuïta", va dir. "També hi ha aperitius freds i calents, com canapès, entrepans al saló a bord".
El menú per a passatgers de classe econòmica inclou un entrant, una selecció de dos plats principals, postres, formatge, galetes i bombons. Hi ha disponible una gamma completa de begudes, alcohòliques i no alcohòliques, de forma gratuïta. S'ofereix una opció gratuïta de vins blancs i vermells i el xampany disponible a un preu fix.
En vols internacionals de llarg recorregut i en rutes regionals de curt recorregut al Golf, els menús es canvien cada mes, va dir Heymeijer. "Els menús estan previstos pels responsables regionals de restauració i per l’equip de desenvolupament de conceptes que visiten estacions per crear plats de mostra i sabor que s’inclouen regularment", va dir. "Els menús es planifiquen per a cada ruta individual per garantir que els menjars servits siguin adequats a la destinació. Girem els menús en quatre cicles cada any, després es repeteixen durant els mesos següents. "
Emirates s'inspira en la multitud d'estils de cuina de tot el món i en general tracta de treballar en sabors locals de les destinacions que vola. "Tant si és curri de l'Índia o un sushi de Japó, sempre estem buscant aprendre de la gent local. Els nostres clients també esperen experimentar la cultura local a través del menjar a bord de nosaltres ", va dir Heymeijer. “No només distingim de regió a regió sinó també de ciutat a ciutat. Per exemple, a les nostres rutes d’Índia, hem millorat els nostres menús a través de les nostres 10 destinacions a l’Índia que reflecteixen els gustos i les preferències dels clients d’una determinada destinació o ciutat.
I com que el menjar apel·la a l'emoció, ens agrada tenir aquesta connexió amb els nostres clients a través de la nostra oferta de menjar ”.
La companyia aèria ofereix una selecció de menjars per satisfer els requisits mèdics, dietètics i religiosos especials, que s'han de reservar almenys 24 hores abans del vol, va dir Heymeijer. "Tant els nostres menjars especials com els no especials obtenen la mateixa atenció i experiència culinària", va dir.
També ofereix una àmplia gamma de menjars especials per a nadons i nens. "Per a nens entre els dos i els dotze anys, oferim preferits per a nens, incloses les opcions vegetarianes", va dir Heymeijer. "Per als nadons, si bé els aconsellem als pares de bebès de portar menjar familiars i preferits pels seus bebès, hi ha disponibles una selecció de marques pròpies de menjars preparats a bord dels vols d’Emirat. Tots han de ser reservats com a mínim 24 hores abans del vol. "
Lounging Around
Emirates té set salons a l'aeroport internacional de Dubai i 34 salons dedicats als aeroports de tot el món, va dir Heymeijer. "Els passatgers que arriben a qualsevol dels salons dedicats d’Emirates al voltant del món tenen una selecció de menjar i begudes internacionals del nostre servei complet de bar i un gran bufet", va dir.
Els madrugadors poden gaudir de l’esmorzar i, més tard, els clients poden escollir cuina àrab, oriental o occidental o vegetariana, va dir Heymeijer. "També hi ha disponibles una gran quantitat de postres per a aquells que tenen un dolçor", va dir. “Les nostres cuines són variades i solem barrejar sabors locals i internacionals. El nostre menú es canvia cada mes. "
La companyia aèria també ofereix una bona selecció de vins i caves increïbles a les seves sales, juntament amb còctels, va dir Heymeijer. "Al saló Emirates First Class de Dubai, tenim un celler de Le Clos que ven els millors vins i licors de luxe".
A l'octubre del 2016, Emirates va presentar un renovat Business Class Lounge al centre de l'aeroport de Dubai que compta amb tres àrees conceptuals diferents. "Els últims conceptes de menjar i begudes s’ofereixen per a diversos gustos i inclouen una experiència barista en col.laboració amb Costa Coffee, un centre de salut amb aigua de Voss amb opcions més saludables i un exclusiu saló de xampany de Moët & Chandon: el saló de primera classe. estar ubicat en un aeroport ", va dir Heymeijer.
Emirates també ofereix serveis de menjar i begudes a la majoria dels salons d’hostaleria ubicats als aeroports de l’aeroport internacional de Dubai. Inclouen Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, el Senator Lounge de Lufthansa i Star Alliance i el saló Skyteam.
Control de qualitat
Emirates ha realitzat diverses comprovacions per garantir un funcionament suau i uns estàndards sempre alts a la cuina de Flight Catering les 24 hores del dia, set dies a la setmana durant tot l'any, va dir Heymeijer.
"La tripulació de cabina recopila informes sobre la restauració al final de cada vol, proporcionant als responsables regionals de restauració de la companyia aeronaus un feedback crucial sobre els clients", va dir Heymeijer. "Els directius duen a terme reunions diàries on es revisen els informes de tots els vols, de manera que es tracten de forma immediata els temes de preocupació. "Les temperatures correctes dels aliments són essencials per a l'èxit del vol de càtering des de la preparació fins al lliurament. Per tant, tots els aliments a bord es porten a la temperatura correcta en els forns de convecció normals i el treball de la tripulació de cabina a temperatures i horaris específics", va dir Heymeijer.
"Emirates té la seva pròpia universitat de formació d'avantguarda on la preparació i el lliurament adequats dels menjar és clau".
"El bon menjar i les begudes són una part clau de l’experiència d’Emirati, ja que atenem a molts gustos i preferències", va dir Heymeijer. "La gran varietat de nacionalitats de la tripulació de cabina de la línia aèria, que actualment té més de 130, proporciona valuoses aportacions als menús, assegurant que sempre hi hagi una opció adequada per a tothom", va explicar. "Sempre s'ofereix un servei de menjar o refresc equilibrat, fins i tot en vols de curta distància."
Els cuiners d’Emirates comencen amb la filosofia senzilla que els ingredients que componen un plat han de ser perfectes. "És inútil tenir una bona recepta si la qualitat dels ingredients no és correcta", va dir Heymeijer. “Per tant, els nostres xefs dediquen molt de temps a subministrar algunes de les millors matèries primeres de tot el món per crear menjars apetitoses. També sabem que l'atenció als detalls és increïblement important, de manera que estem revisant constantment el que hem fet; comprovar cada menjar que s’ofereix al nostre avió diverses vegades, només per assegurar-vos que és perfecte. "
A més de treballar amb l'equip dedicat d’Emirates, l’aerolínia també treballa en estreta col·laboració amb proveïdors i proveïdors locals que comparteixen el mateix criteri per assegurar-se que compleixen amb els nostres estàndards, va dir Heymeijer. "Amb una base de clients cosmopolita, sempre assegurem que hi hagi alguna cosa que s'adapti a tots, oferint opcions tant locals com internacionals", va dir.
“Oferim cuina autèntica dels països dels quals els nostres clients vénen i en llocs on viatgen. Som l’única aerolínia a disposar de menjar a totes les regions on volem ”, va dir Heymeijer. "Al Japó, no només oferim menjar japonès autèntic, sinó també vaixella, coberteria i jocs de te autèntics per garantir una experiència alimentària inigualable a bord".
