Dragon Beard Candy a Montreal

Dragon Beard Candy a Montreal i al voltant del món

La llegenda dels dolços de la barba del drac es remunta almenys a 2000 anys, però ningú no està segur de la temporada, la dècada o el segle que es va fer per primera vegada. Els mestres de caramel de la barba del drac, incloent Johnny Chin de Mont-real, diuen que va ser creat durant la dinastia de Tung, més coneguda com la dinastia Han que va durar més de 400 anys (potser alguns ho consideren Tung a causa de Tung Chung-Shu, un acadèmic que va influir en L'emperador Han Wu-ti va ser significatiu i va convèncer el clan Han d'adoptar el confucianisme com a doctrina oficial de l'imperi).

Així, un dia, entre el 206 i el 220 dC, un xef de la cort imperial xinesa volia agradar a un emperador amb una nova confecció. Les fines fibres sedoses que caracteritzen la llaminadura van recordar el xef o algú de la cort imperial d'una barba de drac. Jimmy Poon, de Toronto, diu que va ser anomenat primer caramel de gat a causa de com el caramel es pot enganxar a la cara. El mític drac és el símbol dels emperadors xinesos, de manera que el fet de nomenar-lo caramel de barba drac hauria semblat apropiat, sobretot perquè estava reservat estrictament als emperadors i tal vegada comitures als banquets estatals.

Segles més tard, l’art va persistir, escapant dels límits de la Ciutat Prohibida i presentat al públic en general. Els records de la infància de Chin inclouen delectar-se amb mestres creant molts mil fils de sucre als carrers de Hong Kong.

Però després va sorgir la revolució cultural xinesa, que va extingir gairebé dos mil anys de pastisseria antiga en un lapse d’una dècada, amb la Guàrdia Vermella amenaçant l’execució de qualsevol persona que participés en activitats relacionades amb l’oest o el món antic de la Xina.

Tot i que llavors Hong Kong va dominar el destí de la Xina continental, l'art gairebé va morir. El 1991, Johnny Chin va afirmar que potser hi havia 10 mestres de caramel de la barba del drac al món.

Qui és Johnny Chin?

El graduat de Bishop's University, Johnny Chin, treballava al nivell executiu com a controlador financer d'una empresa de Mont-real, aparentment a la velocitat de la seguretat financera, un estatus social millorat i l'èxit professional. Però no era especialment feliç.

Tornant a la seva ciutat natal, Hong Kong, va descobrir l’antic art de caramel de barba de drac que el va encantar quan era un nen a la vora de l’extinció com a resultat directe de la revolució cultural. A finals dels anys 80, hi havia potser quatre mestres de barba de drac a Hong Kong. Un d’ells era el germà de Chin, que va subornar a un mestre descontent per la gent gran per compartir el secret de la barba del drac per 5.000 dòlars.

Aprenent d’acord amb el seu germà, Chin va perfeccionar l’art, que aparentment pot trigar mesos en anys per dominar-i després va tornar a Mont-real el 1991, amb la intenció d’introduir l’experiència teatral de confiteria a Amèrica del Nord. desapareixeria. Va dir Chin El diari el 1991: "Per això vull fer els dolços - per preservar part de la meva cultura". També va ser afectat per la idea de poder interactuar amb la comunitat de manera que mai no podia ser un controlador de xifres.

Gairebé vint anys més tard, amb dos fills a la remor, que encara no saben si volen seguir els passos de pare, Johnny Chin treballa set dies a la setmana a la botiga de Chinatown i gràcies als seus clients, una varietat de turistes. i locals - ha recollit italià i espanyol, a més de parlar amb fluïdesa anglès, francès i la seva primera llengua, el cantonès.

Després de gaudir de l'espectacle i passar-vos per un parell de dolços, cada un amb menys d’un dòlar, Johnny Chin em va compartir generosament com fa que aquest caramel rar, un tros de la història imperial que haver de Es pot menjar fresc en una sola boca per sentir que cada fi delicat es fon en el centre de masticació.

Com es fa caramel de la barba del drac: pas 1

Com es fa caramel de la barba del drac: pas 1

En primer lloc, Johnny Chin pren una part sòlida, però pegada, de sucre, xarop de blat de moro o gel de canya de sucre (aquí hi ha un vídeo que mostra com es fa el gel) i el submergeix en massa de sucre perquè no s'enganxi a les mans.

Com fer que el Drac Barba del Drac: Pas 2

Com fer que el Drac Barba del Drac: Pas 2

Johnny Chin ara prepara la peça de sucre o xarop de blat de moro en una rosquilla, preparant-se per tirar-la i girar-la no menys de 13 vegades, el secret per fer caramels de barba de drac.

Com fer caramels de Dragon Beard: Pas 3

Com fer caramels de Dragon Beard: Pas 3

És lleugerament de la mà o dels anys de pràctica que explica com Johnny Chin transforma una part de gelea a 8.192 filets de paper prims en 40 segons? Tirant i retorçant la broma en un moviment de la figura 8, duplicant-lo 13 vegades, els meus ulls no van poder seguir el "secret" dels dolços de la barba del drac. I Johnny jura que el nombre és correcte, "recorda, jo era un controlador!"

I ara, pel farciment de la barba del drac.

Com fer que el Drac Barba del Drac: Pas 4

Com fer que el Drac Barba del Drac: Pas 4

Johnny Chin pren ara els 8192 filaments de sucre fi de paper, tallant-los en una longitud més manejable, embolicant suaument els fils de seda de forma circular al voltant d'un centre cruixent de cacauets mòlts, xocolata, coco i llavors de sèsam.

Drac barba caramels: què sap com i on puc trobar?

Dragon Beard Candy: com sabor?

El que és interessant sobre els llaminadures de barba de drac és com es descriu de diferents maneres. Li vaig preguntar a un grup de dames que veien com Johnny Chin treballava la seva màgia i cadascuna tenia una resposta diferent. Un va dir que tenia gust de taffy, un altre va dir que era com menjar un baklava, però menys enganxós, i un altre es recordava al torró.

Estic d'acord amb tots tres i, no obstant això, cap d'ells. El dolç de la barba del drac és dolç, però no massa, i té un toc de salinitat. La meva part preferida és sentir la textura roscada de la barba del drac es fon a la meva boca, convertint-me en una capa masticable que es fon amb el centre cruixent.

Però, francament, cap d'aquestes descripcions fa la justícia dels dolços. Realment haureu de provar els llaminadures de la barba de drac de Johnny Chin per comprendre per què és tan singular. I demaneu-li que ho faci davant vostre.

Dragon Beard Candy de Johnny Chin

52B de la Gauchetière, cantonada de Clark; Place d'Armes Metro
INFO: (514) 529-4601