Taula de continguts:
- Com va tenir el seu començament
- Autor de "Seven Fires"
- Vida personal de Mallmann
- Molts restaurants de Mallmann
Francis Mallmann és, a més, una de les persones més famoses d'Argentina, però també és un dels cuiners més coneguts d'Amèrica del Sud. El seu estil de cuina ardent ha introduït els comensals de tot el món als gustos de la seva Patagònia natal, que informa de tots els plats que crea.
Com va tenir el seu començament
Es va formar a les cuines d’Europa, viatjant a França per aprendre junt amb destacats xefs francesos, i després va tornar a la seva Argentina natal, on opera diversos dels seus restaurants. No només és famós a la cuina, sinó que Mallmann també ha protagonitzat la sèrie de televisió sobre cuina gurmet anomenada "Fires of the South" i coautor d'un llibre titulat "Seven Fires".
Mallmann diu en el llibre que la seva carrera culinària va començar a l'edat primerenca. Va créixer en una casa de troncs a la Patagònia, una zona rural d'Argentina coneguda pels seus volcans. "En aquesta casa", escriu Mallmann, "el foc va ser una part constant de créixer per als meus dos germans i jo, i els records d'aquest habitatge continuen definint-me".
Es va fer conegut a principis de la seva carrera professional per la seva gastronomia d'alta cuina francesa, però es va trencar amb aquest estil per tornar a les tècniques que va aprendre creixent. Va servir plats a personalitats famoses, com Madonna i Francis Ford Coppola, i va guanyar fama internacional amb el seu programa de televisió.
També va aparèixer en un episodi del documental nord-americà de la sèrie Netflix "Chef's Table", que perfila els xefs de fama mundial i les seves tècniques.
Autor de "Seven Fires"
El títol del llibre fa referència als set tipus de tècniques de graella que utilitzen una flama: The parrilla (barbacoa), chapa (planxa de ferro colat o paella), infiernillo (poc infern), horno de barro (forn de fang), rescoldo (brases i cendres), asador (creu de ferro), i caldero (cuinat en una olla).
El llibre de cuina de memòries amb estètica sumptuosa té gairebé tantes receptes per a verdures rostides, aperitius i amanides, ja que té vedella, pollastre, porc, xai i marisc. Els carnívors i els vegetarians trobaran un munt d'ofertes de menús exclusives de la cuina patagònica, incloses les pastanagues cremades amb formatge de cabra, julivert, rúcula i patates fregides d’all cruixent, escarola caramelitzada amb vinagre i taronges cremades amb romaní.
Vida personal de Mallmann
Tot i que encara viu a la petita ciutat de Patagonia, on va créixer, Mallmann és un viatger mundial que parla espanyol, anglès i francès amb fluïdesa. Forma aprenent xefs de tot el món a la seva cuina patagònica. Mallmann és pare de sis fills.
Molts restaurants de Mallmann
La tradició argentina d’utilitzar estris de foc i de foc està inclosa en tots els restaurants de Mallmann, la majoria dels quals són a Amèrica del Sud. Inclouen 1884 Francis Mallmann, a la regió vinícola argentina de Mendoza; Patagònia Sud a Buenos Aires; Siete Fuegos a Mendoza; i l'Hotel & Restaurant Garzon a Uruguai.
El 2015 va obrir Los Fuegos per Francis Mallmann a l'hotel Faena de Miami. Aquest va ser el primer restaurant de Mallmann fora d’Amèrica del Sud, però compta amb productes bàsics de la cuina argentina al menú. Utilitza les mateixes tècniques de cocció al foc i la paella al restaurant de Miami, com ho fa en tots els seus restaurants.
