Taula de continguts:
- Tequila, un tipus de mezcal?
- Denominació d'origen de Tequila
- Regulació del Mezcal
- Diferències del procés de producció
- Mezcal o Tequila?
El tequila i el mezcal són dos tipus d’esperits destil·lats que es fabriquen a Mèxic des de la planta d’agava. Alguns poden pensar que no hi ha diferència entre ells, però hi ha algunes diferències clau entre les dues begudes, principalment pel que fa al tipus d’agave que s’utilitza, al procés de producció i a la zona de Mèxic on es fa.
Tequila, un tipus de mezcal?
Originalment, el tequila era considerat un tipus de mezcal. Es va qualificar de "Mezcal de Tequila" (Mezcal de Tequila), referint-se al lloc on es va produir, és a dir, a la ciutat de Tequila i als seus voltants, a l'estat de Jalisco. El terme "mezcal" era més ampli i abastava tequila i altres licors elaborats a partir de la planta d’agava. Igual que la diferència entre whisky i whisky, tot el tequila era el mezcal, però no tot el mezcal era el tequila.
Com es van imposar les regulacions sobre la producció d’aquestes begudes, les definicions precises dels termes han canviat una mica al llarg del temps. Els dos tipus d’esperit s’elaboren a partir de la planta d’agave, però es fabriquen amb diferents varietats d’agave, el procés de producció difereix una mica, i també es produeixen en diferents regions geogràfiques.
Denominació d'origen de Tequila
El 1977, el govern mexicà va emetre una llei que va determinar que una beguda només es podia etiquetar com a tequila si es produïa en una zona determinada de Mèxic (a l'estat de Jalisco i en alguns municipis dels estats de Guanajuato, Michoacán, Nayarit, i Tamaulipas) i es va fer a partir de la Agave Tequilana Weber , comunament conegut com "agave blau". El govern mexicà va afirmar que el tequila és un producte cultural que només hauria de portar aquest nom si es destil·la de la planta blava d'agave autòctona d'una regió climàtica específica de Mèxic.
La majoria està d'acord que aquest és el cas, i el 2002, la UNESCO va reconèixer el paisatge d'Agave i les instal·lacions industrials antigues de Tequila com a Patrimoni de la Humanitat. Si aneu, a més de veure com es fa el tequila, hi ha moltes altres coses interessants per fer al país de tequila.
El procés de producció del tequila està estrictament regulat. Per llei: el tequila només es pot etiquetar i vendre per aquest nom si el blau agave constitueix més de la meitat dels sucres fermentats de la beguda. Les tequilas premium es fabriquen amb agave 100% blau i etiquetades com a tals, però el tequila de menor qualitat pot incloure fins a un 49% d'alcohol de canya o alcohol de sucre marró, en aquest cas s'anomena "mixto" o barrejat. El consell regulador permet exportar aquests tequilas de baixa qualitat en bótes i embotellar a l'exterior. Els tequilas premium, en canvi, han d’embotellar-se a Mèxic.
Regulació del Mezcal
La producció de mezcal es va regular més recentment. Antigament es veia com una beguda d'un home pobre i es feia en tot tipus de condicions, amb els resultats d'una qualitat molt variada. El 1994, el govern va aplicar la llei de la Denominació d'Origen a la producció de mezcal, limitant la zona on es podia produir a regions dels estats d'Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí i Zacatecas.
El mezcal es pot fer amb una varietat de diferents tipus d’agave. L'Agave Espadin és el més comú i es cultiva àmpliament, però també s'utilitzen altres tipus d'agave, incloses algunes varietats d'agave salvatge. El mezcal ha de tenir almenys un 80% de sucres d’agaave i s’ha d’embotellar a Mèxic.
Diferències del procés de producció
El procés en què es fa el tequila també difereix de com es fa el mezcal. Per al tequila, el cor de la planta d’agave (anomenat el piña , ja que una vegada que es treuen les espines, s'assembla a una pinya), que es vaporitza abans de la destil·lació i, per a la majoria de les mescles, les piñas es rostixen en una fossa subterrània abans de ser fermentades i destil·lades. El mezcal tendeix a fer-se a una escala més petita i el procés de fabricació del mezcal és més artesanal o, en alguns casos, "ancestral" si s'utilitzen testos i canyes d'argila en comptes de canonades i olles de coure.
Mezcal o Tequila?
La popularitat de Mezcal ha augmentat en els darrers anys, i la gent està apreciant la variació de sabors de l'esperit en funció del tipus d'agave utilitzat, on es va cultivar i el toc especial de cada productor. Les exportacions de mezcal s'han triplicat en els darrers anys, i ara es considera al mateix nivell que el tequila, fins i tot algunes persones la valoren al tequila a causa de la gran varietat de sabors que pot abastar.
Tant si prefereixes degustar un mezcal o un tequila, recorda això: aquests esperits estan destinats a ser degustats, no disparats!
