El veritable plat de mariscs més cruel del Japó és realment cruel?

Fa uns quants anys, un vídeo que mostrava una experiència culinària terrorífica va ser viral a Internet. Bé, terrorífic per a les persones que no consideren que els aliments es retorcen en els seus plats per ser anormals, de totes maneres: com et sents si el menjar "ballés" al voltant del plat mentre intentava menjar-lo?

Bé, si visiteu les prefectures japoneses d’Aomori o Hakodate, situades al nord i al sud de les illes d’Honshu i Hokkaido, respectivament, ja no s’haurà de preguntar. En aquestes dues regions marítimes, podeu demanar un bol de sashimi coronat per un calamar que literalment balla. Bé, hi ha alguna cosa més, però més enllà en un segon.

La Ciència del Calamar que balla

El primer que haureu de saber, tècnicament, sobre els plats de calamars del Japó és que el marisc no és tècnic ni un calamar, sinó una sípia. La segona cosa que ha de saber és que en realitat no balla. De fet, no viu del tot, un fet que farà les delícies dels activistes dels drets dels animals i molestarà els que porten el moviment dels "aliments vius" a nivells extrems, això no és viu!

De fet, la raó per la qual la sèpia sembla ballar a sobre de l’arròs (i les coses molt japoneses) a l'interior del bol no és perquè encara està viva, sinó perquè els impulsos elèctrics latents viatgen a través de les seves neurones musculars, un fenomen de la salsa de soja. us aboqueu abans de menjar-lo (és a dir, el clorur de sodi) s'intensifica. Això és part de la raó per la qual els xefs tendeixen a matar els animals només minuts o fins i tot segons abans de servir-los: si esperes massa, el teixit estarà massa mort per ballar.

Així que espereu: és un calamar zombi?

Això depèn de com definiu "zombi". De fet, assegurar-se que la sèpia estigui morta abans de menjar, només necessita una mirada ràpida sobre el procés de sacrifici. Després de treure la criatura del dipòsit, el xef el talla immediatament longitudinalment i després arrenca la seva pell exterior, que elimina el cervell de la sèpia del seu cos.

Alguns restaurants (és a dir, aquells que no juguen a l’obsessió dels japonesos i dels estrangers amb la presència d’una criatura presumptament viva durant tot el dinar) fins i tot tallen la carn. Els calamars en rodanxes també "ballaran" si aboqueu-hi salsa de soja aviat després de la mort, però l'efecte no és tan dramàtic sense que tot l'animal siga intacte: presti atenció a aquest punt en uns quants paràgrafs.

Com es demanen calamars de ball a Japó

Com es va esmentar anteriorment a l'article, els calamars de la dansa … er, la sípia es troba principalment a les prefectures japoneses d'Aomori i Hakodate, cosa que té sentit davant la seva ubicació enmig de les aigües fredes i riques en cefalòpodes del mar del Japó del nord. Molts restaurants de sushi en qualsevol d’aquestes regions, particularment a les capitals d'Aomori i Hakodate, serviran el plat, que s’anomena en japonès com "odori-don".

Una manera segura d’assegurar-vos de menjar calamars a la propera vegada que visiteu Japó és anar al restaurant Ikkatei Tabiji de Hakodate City, que és el restaurant que va convertir el plat en un fenomen web. Dotzenes d’altres restaurants del nord de Honshu i del sud de Hokkaido serveixen el plat, però si voleu aconseguir els calamars de ball més frescos, també podreu anar a la font.

Quan visitarem Aomori i Hakodate

Els calamars de ball estan disponibles en qualsevol moment de l’any en qualsevol d’aquestes grans ciutats i, segur, moltes altres ciutats més petites del nord del Japó que és probable que visiteu. Pel que fa a quan visitar aquestes ciutats per altres motius, heu de tenir en compte que l’hivern en aquesta part del Japó és brutal, de manera que, malgrat que els cefalòpodes prosperen en un fred extrem, és possible que no ho feu. L'època més agradable per visitar tant Aomori com Hakodate és l'estiu, de juny a agost, tot i que també sol ser el moment més costós de viatjar, a causa de les taxes hoteleres més elevades.

Quant a quina d’aquestes ciutats visitar, per què no visitar-les? Mentre que Hakodate va fer comparacions amb San Francisco per la seva ubicació turística en dues badies, Aomori és un paradís gastronòmic sovint desaprofitat; tots dos estan connectats a Tòquio a través d’alta velocitat de Shinkansen, la qual cosa significa que realment no hi ha cap raó per saltar-se.