Els millors plats per agafar-se al World Food Food Congress

El Jamboree del Congrés Mundial sobre Alimentació al Carrer a Manila, Filipines, pot resultar aclaparador positivament per al visitant per primera vegada; el 2016, van haver de tancar les portes a les 7:30; la línia per ficar-se en snaked a dos quadres més enllà de la porta, i moltes parades van informar de quedar-se sense aliment abans de les 9 del vespre, o tres hores abans de l’hora de tancament.

L’edició de 2017: corrent des de 31 de maig al 4 de juny - sembla ser més gran i més gran. "Tenim més de 30 parades i el 90% de les quals són plats diferents de l'any passat", explica el fundador KF Seetoh, fundador de Makansutra i del World Food Food Congress. "La primera vegada que tenim gent d'Alemanya, Mèxic i Guangzhou, i després tenim diferents plats de l'Índia que la gent mai havia vist".

Per a qualsevol que planeja provar el Jamboree d'aquest any, Seetoh us suggereix pirateu el Jamboree amb els vostres homies.

"El truc és això", explica Seetoh. “Vine amb un petit grup d'amics, en el moment en què entres, et dispersis! Traieu diferents plats, torneu a unir-vos i compartiu: les porcions no són petites. "Agafeu els plats que apareixen aquí, que representen un saborós recorregut per la cuina del sud-est asiàtic.

Hamburgueses de porc de cafè de Singapur

Els xefs de segona generació de Keng Eng Kee a Singapur s’especialitzen a prendre favorits antics i de menjar ambulant del seu propi patrimoni, i remodelar-los en alguna cosa familiar i sorprenentment nou.

“El K.E.K. Nois, van fer hamburgueses, però van prendre plats tradicionals de restaurants xinesos i van convertir això en una hamburguesa ”, es meravella Seetoh. "Igual que les costelles de porc de cafè: la gent ho menja amb regularitat i ho han convertit en una hamburguesa!"

Les hamburgueses de porc de cafè de Keng Eng Kee es van llançar per primera vegada a Singapur com a part d’un menú més gran de "Wok Hei Burger", que també inclou variants de hamburgueses sobre el pollastre Marmite i el pollastre d’ou salat. Les costelles de porc de cafè, una visió familiar de les parcel·les de menjar i les parades de venedors de tot Singapur, tenen un segon contracte de vida com una empanada de porc sense ous empastada en una salsa de cafè aromàtica i entre bollos d'hamburgueses.

Iga Bakar (Pork Barbecue Ribs) de Indonèsia

Els balinesos tenen una forma meravellosa d’herbes locals i Warung SunsetEl xef Gede Yudiawan no és una excepció. Les costelles de porc picants que presenta una segona vegada al World Food Food Congress es marina amb la salsa de soja dolça indonèsia anomenada kecap manis , a la graella sobre carbó vegetal, després servit amb arròs i un costat dels seus famosos sambal matah : una amanida adornada amb cacauets i pasta de gambes.

"Xef Yudi", tal com el coneixen els seus fans, antigament va dirigir les costelles de carn a Yogyakarta, abans de tornar a la seva ciutat natal a Bali per respondre a una família que es deia com a sacerdot del poble. (Hi ha més a la cultura de Bali que només les màscares i els balls.)

El xef Yudi continua amb el seu doble paper com a líder religiós comunitari i com a propietari / xef de Warung Sunset a Kuta, on les costelles vénen en diferents varietats: espècies de pebre negre, dolços i àcids, i la mel esmaltada.

Sisig Paella de Filipines

No es pot tenir un esdeveniment de menjar de carrer a les Filipines sense aportar sabors locals, i el xef de Filipines i el seu fill natal de Pampanga, Sau del Rosario, donen un aspecte original al favorit dels menjars de Pampanga.

"Sempre dic que la cultura es serveix millor en un plat", ens diu el xef Sau. “A la meva regió proveu el sisig, però heu de posar-lo en un altre nivell. Això és el que estem tractant de fer ara, reinventar-se, reimaginar el negoci que podeu fer fora de sisig. "

El mashup de sisig del xef Sau (menjar de carrer de Pampanga estimat pels bevedors de cervesa filipins) i la paella (una arròs espanyola adoptada per Hispanophile Filipinos) crea una experiència sencera completament nova: barreja la cruixent i la umami de sis amb els tocs i els tocs herbacis de paella.

Aquest plat únic fa el seu debut al World Food Food Congress aquest any, cortesia de Xef Sau: "Volem que se sàpiga molt que va començar amb nosaltres", explica. “La gent busca alguna cosa nova, alguna cosa així sisig que podeu reimaginar ".

"Olives d'aigua" de Guangzhou, Xina

El discerniment dels dents dolços pot comptar amb el World Food Food Congress per oferir postres, com ara aquesta bola de mochi de pasta de fes de la ciutat cantonesa de Guangzhou.

El soi lum (que es tradueix en "oliva d’aigua") es troba banyat en un xarop que s’introdueix en crisantem i que segurament trobarà una càlida benvinguda a les Filipines. Les pilotes de mochi farcides no són noves en aquestes parts: el gelat de mochi japonès és una moda a tot el sud-est asiàtic, però aquesta adaptació xinesa pren peces de la cuina cantonesa i les combina per formar alguna cosa nova.

En poques paraules, és fidel a la visió de Seetoh sobre el Congrés del menjar de carrer: "Tot aquest esdeveniment és just," mira la teva alimentació patrimonial ", ens diu. "És realment el món patrimoni menjar de carrer. "

Xocolata Martabak Manis d’Indonèsia

Un altre destí del World Food Food Congress del 2016, aquest aliment bàsic al carrer de Indonèsia - martabak manis , o el dolç martabak, un sandvitx de pancakes que vam trobar durant la vostra estada a Alila Jakarta, ha tornat per la demanda popular. Simplement, com diu Seetoh, "això és bo, home!"

Aquesta variant de martabak va ser desenvolupada per Bong Kap Kap Djun a la ciutat indonèsia de Bandung el 1965. Posteriorment es va nomenar Martabak San Francisco, l'establiment serveix xocolata. martabak manis que guanya els fans amb les seves fronteres nítides i el seu propi cos, desenvolupat amb sorprenentment cap necessitat de llevat.

Martabak està preparat individualment fresc per als clients; Martabak San Francisco condueix l'ona de sabor amb diferents plats inclosos (incloent-hi la martabak de mort per xocolata), Orano martabak de vainilla, i fins i tot un marmelat de Nutella, que ve amb un pot petit de Nutella amb cada ordre.