Experimentant els aliments de la província de Xinjiang

Les magranes es troben en temporada a finals d’estiu i tardor. Els trobareu apilats fora del mercat i es venen al quilo. Un dels meus fruits preferits, em va encantar trobar la bella varietat de color vermell fosc. La nostra guia de Old Road Tours ens va informar que hi ha dos tipus de magrana: els àcids que s'utilitzen en els plats i els dolços que s'utilitzen per al suc. Em va semblar difícil explicar la diferència.

Vaig comprar una caixa enorme a un mercat de Kashgar i els vaig portar durant tot el meu viatge per Urumqi i Turpan i, finalment, els vaig portar a casa a Xangai. M'alegrava molt. I, després d’uns dies en què es van acabar, fins i tot vaig intentar ordenar més magranes de Kashgar en un lloc web de venda per correu, però no eren tan bons.

Llauna de plàstic

Aquests plànols són venuts a tota la regió per part de petits fabricants de pa. El millor és comprar-lo càlid, directament del forn naan, són un aliment bàsic per esmorzar. Alguns són planers al forn, però també es poden trobar algunes cuites al forn amb comí, sal, cebes o sèsam cuites al forn. El pa es decora sovint amb cercles rodons tradicionals.

Leghman Noodles

Es diu la versió Xinjiang de "lamian" leghman . Tradicionalment tirats a mà, primer es bullen i després es barregen amb un sofregit de diferents ingredients, depenent del lloc on els tingueu. Normalment, la coberta és una barreja de verdures i les mengem amb barreges de tomàquets, pebrots, cebes, patates i mongetes. No se serveixen en una sopa, sinó cuinats i remats amb la barreja de verdures.

Aquest plat de fideus és molt típic de Xinjiang i trobareu molts restaurants locals.

Pilu d’arròs Polu

Un altre plat molt típic que trobareu a ser venut sovint fora dels restaurants des d’un enorme plat tipus wok és Xinjiang polu, o pilaf d'arròs. Aquest plat està fet de carn de xai carnada juntament amb les pastanagues de ceba i groc - un tipus de pastanaga que només he trobat a Xinjiang. La carn i les verdures es cuinen amb algunes espècies, incloent el comí, i després es cou al vapor amb l'arròs. De vegades trobareu panses afegides per donar-li al gust un sabor dolç salat. Aquest és un bon plat per aconseguir-ho si tens pressa. La majoria de llocs que el venen tindran articles de plàstic i us faran servir un plat.

Broquetes de xai i de xai

Kawaplar s’aplica a taules de tots els mercats. Aquests broquetes de carn de carn d’oví i de greix de xai són bàsicament a la zona de Xinjiang. Fora del mercat, hi haurà una línia d’homes que venen pinxos a la planxa des de parades petites. Cada paret tindrà una taula, una pila de pinxos pre-a la graella i un enorme ventilador elèctric que fa caure el fum humit de la graella de carbó i, si no esteu amb compte, a la vostra cara.

Els pinxos solen ruixar-se amb una barreja d'espècies que inclouen alguns ceps de comí i xili. Pantomima que no voleu les espècies si no us agrada el xili.

Pollastre estofat

Un plat de pollastre estofat amb patates i pebrots verds també és bastant freqüent quan es menja en un restaurant d'estil Xinjiang. Aneu amb compte, la carn de pollastre no s’ha desossat.

Panses

Xinjiang és molt famosa per la seva quantitat de fruita. És el primer productor de raïm i productes de raïm, incloses les panses. Trobareu tot tipus de varietats als mercats i tots els mercats tindran tota una secció de venedors de panses seques.

La nostra guia de Old Road Tours ens va dir que si us preocupa la naturalitat de les vostres panses, hauríeu d’evitar les que semblen més delicioses. Ens van atraure les petites panses verdes, de color uniforme. La nostra guia va dir que qualsevol de les varietats de panses que tinguin un color i una mida bastant uniformes probablement s’assecin amb un producte químic que ajudi el procés d’assecat. Els locals, va dir la nostra guia, prefereixen les panses que, bàsicament, tenen un aspecte dolent: el color és més fosc, negre o molt marró fosc, i les mides de panses del lot no són uniformes. Aquests són el que vols! Com que aquestes panses s'asseca naturalment sense l'ús de productes químics.

Les panses són un bon record per portar de tornada a amics i familiars.

Boles de pollastre Samsa

Un dels menjars més deliciosos que vam trobar a Xinjiang era el costat del carrer Samsa . Al forn en un forn similar a un forn naan, aquestes pastanagues tenien un deliciós farciment de carn de cabra i de ceba. Els vàrem menjar mentre sortien del forn.

Fruits secs i fruits secs

Una altra cosa que trobareu a tots els mercats, a més dels venedors ambulants que venen de cotxes, és una varietat de fruits secs i de fruits secs. La majoria serà familiar: ametlles, anacards, albercocs secs, però vés amb compte, ens vam confondre les llavors d'albercoc per a les mini ametlles i vam tenir un gran xoc que són molt amargs. La majoria dels proveïdors estan feliços de que degusteu alguns dels seus productes perquè pugueu decidir abans de comprar. Durant el nostre viatge vam tenir un subministrament constant d'ametlles, albercocs secs, panses i anacards.