Taula de continguts:
- Xarop d'érable al Canadà
- Confecció de xarop d’arce
- Receptes de xarop d'auró: trobar receptes de xarop d'auró
-
Xarop d'érable al Canadà
Quebec és el major productor de xarop d’arce, amb Ontario, Nou Brunswick i Nova Escòcia, que també alberga les explotacions de xarop d’auró. Durant els mesos de març i abril, les ciutats d'aquestes províncies celebren aquest bon menjar i enganxós condiment amb festivals, i els productors s'obren al públic que permet als visitants observar i participar en l'elaboració del xarop d’auró.
Menys i menys granges
-
Confecció de xarop d’arce
El xarop d'auró prové del midó dels arbres d'auró que, en un clima més càlid, es converteix en sucre, es barreja amb l'aigua i comença a córrer. A principis de març, aquest "aigua d’auró" comença a funcionar durant diverses setmanes. Durant aquest temps, els arbres han estat tapats, es recull l’aigua d’auró, es bull i es redueix, es converteix en almívar i en conserva o s'embotella.
El producte final es divideix en un dels quatre graus o categories: Color daurat i sabor delicat, color ambre i sabor ric, color fosc i sabor ric i molt fosc amb sabor fort. Bàsicament, més fosc el color, més saborós.
El xarop d'auró, a partir de 2017, costa aproximadament 10 Cdn $ per 500 mil·lilitres (una mica més de 2 tasses o 17 unces). El preu relativament alt té molt a veure amb l’enorme quantitat de saba que cal recollir per produir el xarop. En general, necessiteu 40 parts de saba per produir una part de xarop, que es tradueix en 10 galons de saba per fer un quart de xarop.
La indústria del xarop d'auró és pròspera i important a Canadà. Una mala temporada pot tenir efectes devastadors per als productors.
-
Receptes de xarop d'auró: trobar receptes de xarop d'auró
Els usos culinaris del xarop d'auró s'estenen més enllà de les crepes de tapes. Si busqueu dolçor, però amb una riquesa i un sabor extra, proveu d’afegir-hi xarop d’arce. El xarop d'auró es pot utilitzar molt semblant a la mel per afegir dolçor a esmalts, apòsits, postres i molt més.
A diferència d'alguns edulcorants, com el sucre refinat, el xarop d'auró és una bona font de nutrients beneficiosos, antioxidants i fitoquímics que inclouen calci, ferro i tiamina. Alguns professionals de la salut afirmen que el xarop d'auró pot tenir propietats anticancerígenes, antibacterianes i antidiabètiques. Altres suggereixen que no hem d’oblidar el xarop d’arce encara empaqueten calories i quotes lliures.
- Glaze de xarop d'auró per a carn i peix
- Mantega d’arce
- Mousse de nabius d’arce
Consulteu un ampli espectre de receptes de xarop d’arce de Bon Appetit.
