Què saber sobre Liverwurst alemany

M'agrada Blutwurst (botifarra), aquest és un menjar alemany que no té gaire amor fora d'Alemanya. Per un, Leberwurst (sovint anglicitzat com "hepatòric") està fet de fetge, una despit que molts nord-americans eviten.

Però Leberwurst és una part tradicional de la cuina alemanya i ha de ser gaudida mentre visiteu el país. Tot i que una vegada només es va presentar en ocasions especials, ara es pot gaudir de l’habitual.

Els nens alemanys fins i tot els encanta - en realitat! Es tracta d'un aliment bàsic de l'esmorzar alemany, juntament amb una taula plena de deliciosos rotllos, carns i formatges.

Aquí faré un cas per a tots els enemics de Leberwurst per què ho proveu. I, després de tot, Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (Literalment es tradueix com "No toqueu la botifarra de fetge", o "no sigueu tan petxina").

Què és Leberwust ?

Leberwurst es pot comparar amb el francès més popular paté , però l'elecció del perfil de carn i sabor és fermament alemanya. A diferència dels francesos que utilitzen ànec, llebre o oca, els alemanys es queden amb el fetge del vedell menys exòtic. La carn es condimenta amb sal, pebre i marduix, així com amb altres herbes i cebes torrades. Leberwurst Els fabricants fins i tot es tornen bojos amb les seves receptes, afegint elements inusuals com els lingoners i els bolets al seu embotit. A continuació, soterrani o bé gruixut amb trossos de masticable Speck (similar a la cansalada) i al greix de porc blanc o refinat com la mantega.

És un embotit que es pot estendre en la categoria de Kochwurst (salsitxes cuites).

Aquest embotit es presenta en moltes varietats, però totes han de contenir almenys un 10 per cent de fetge amb les millors versions de més d'un 25 per cent de fetge. Els beneficis per a la salut de reputació del fetge no es perden Leberwurst forma. Això wurst és ric en vitamines, capaç d'omplir el 100% de les seves necessitats diàries de vitamines A, B i especialment B12.

També és una font excel·lent de ferro.

D'altra banda, també té un alt contingut de sodi i greix. Igual que totes les coses més fines de la vida, s'hauria de consumir amb moderació.

Variacions i varietats regionals de Leberwurst

Hi ha moltes varietats diferents de Leberwurst i alguns són diferents de la seva regió, com la cervesa. Diversos tipus fins i tot tenen estat protegit a la UE, similar al de la UE Spreewälder Gurken (Spreewald pickle).

Thüringer Leberwurst

Un exemple d’una botifarra regional protegida per la UE és l’exemple Thüringer Leberwurst . Part dels seus criteris és que almenys el 51% de les matèries primeres han de provenir de l’estat de Turíngia i que tot el processament s’ha de fer allà. Té un sabor característic dels productes locals i el mètode de cocció de fumar.

Braunschweiger

Sinònim amb Braunschweig (Brunswick en anglès), Alemanya, aquest embotit se sol servir com mettwurst a Alemanya. Als Estats Units, no obstant això, Braunschweiger és el tipus més popular de fetògrafs, un descendent de la salsitxa de fetge original que es van apoderar dels colons alemanys.

Frankfurter Zeppelinwurst

Nomenat després del comte Ferdinand von Zeppelin (sí, el tipus que va crear aquells vaixells gegants d’antiguitat gegants), aquest xorição també va ser aprovat pel comte. Un mestre carnisser, el senyor Stephan Weiss, va reunir la barreja única el 15 de març de 1909 i va obtenir el consentiment del comte Ferdinand per donar el seu nom a aquesta saborosa empresa.

Aquest tipus de leberwurst es va convertir en tarifa estàndard a l'aeronau de Zeppelin. El lema " Ein Genuss zum Abheben gut "(Un plaer bo per a l'enlairament), reflecteix la seva afiliació.

Pfälzer Hausmacher Leberwurst

La salsa de fetge del Palatinat és un clàssic de la zona palatina (sud-oest d'Alemanya). Aquest estil de leberwurst sol arribar a trobar el plat regional de carn servit en restaurants i biergartens. Sovint es barreja amb una varietat regional de botifarra.

On comprar Leberwurst

Leberwurst es pot trobar a qualsevol lloc d’Alemanya. Mentre que les botigues de queviures amb descompte com Aldi o Lidl solen oferir una o dues varietats, les botigues de bio i els principals mercats com Kaisers i Edeka tenen una àmplia gamma. A més, Metzger (carnisseries) sovint fan les seves pròpies versions a casa amb els millors ingredients.

Tot i que es pot vendre en una carcassa de ploma, la botifarra es ven més sovint en un pot de vidre amb tapa que es pot tancar de nou.

El embotit d'un carnisser o un venedor independent no pot contenir conservants, per la qual cosa s'ha de menjar ràpidament. Després d’obrir leberwurst s’ha de mantenir refrigerat i és bo durant aproximadament una setmana després de l’obertura.

Leberwurst Recepta

Si no podeu trobar una versió que us agradi o que sentiu especialment ambiciosa, podeu fer-ne la vostra Leberwurst bastant fàcilment.

Bàsic Leberwurst Recepta

Presta 6+

• 2 lliures de ventre de porc
• Espatlla de porc de 1/2 lb
• 1 1/2 lbs de fetge de porc
• 2 cebes en rodanxes (opcional per rostir les cebes abans d'incloure-les)
• 2 culleradetes de sal
• 1 culleradeta de pebre
• 1 culleradeta de mardja
• carcassa de porc

Nou passos fàcils per fer Leberwurst :

1. Tallar tota la carn en trossos petits
2. Barrejar en ceba i condiment
3. Simmer 40 minuts a l'estufa
4. Afegeixi a la magevola
5. Tritureu la carn cuita a la vostra preferència: bé o gruixuda
6. Poseu embolics i corbates
7. Cobreixi amb aigua; portar a ebullició molt baixa durant 6 minuts
8. (Es pot aconseguir un sabor alternatiu acabant la salsitxa fumant sobre fusta de faig)
9. Gaudeix!

Cóm ès Leberwurst Servit?

Normalment, la propagació s’ha agradat senzillament, que es distribueix en un bon pa alemany per esmorzar o bé per sopar de nit Abendbrot (pa de sopar). Coma amb alguns Senf (mostassa) o Gurke (pickle) per obtenir l’efecte alemany complet.