Els millors restaurants de granges de plats de Vermont

A Vermont, la granja a la planxa és un concepte de menjar calent. La xarxa Farm to Plate, establerta a través de la legislació el 2009, és una col·laboració integral del sistema alimentari a nivell estatal per millorar l'economia agrícola i alimentària i el doble accés als aliments locals cap a l'any 2020. És el primer d'aquest tipus a Nova Anglaterra i el més completa al país. Amb el suport estatal i la unitat de propòsit, les entitats del sistema alimentari dels productors d'aliments (granges) als restaurants (plats) tenen la propietat i l'orgull de la granja per moure el plat.

Tant si anomeneu la granja com la placa, el camp a la forquilla, la granja a la taula o el camp a la planxa, en un restaurant de Vermont, normalment significa que els propietaris i els xefs tenen relacions de compra directes amb agricultors locals, elaboren menús basats en el que és estacional a Vermont , creeu menús més curts amb una major concentració de carn de pasturatge local i utilitzeu primer els productes locals, seguits de regionals. Restaurants de granja a plats molt estimats, la majoria dels quals són de propietat del xef, solen identificar les fonts dels ingredients locals en els seus menús i llocs web.

A on van els Vermonters quan volen assaborir els millors menjars preparats amb els ingredients més frescos de Vermont? A mesura que vagi per l'estat de Green Mountain, cerqueu-ne tots o tots aquests 12 favorits locals dedicats a la cuina de la granja.

Gallina de la fusta

adreça

1117, 92 Stowe St, Waterbury, VT 05676, EUA Obtenir adreces

Telèfon

+1 802-244-7300

Web

Visiteu el lloc web

Les reserves són imprescindibles per al celler d’Erich Warnstedt, propietari del xef, en un molí de vins de 1835, situat a pocs minuts de la I-89 a la sortida 10 de Waterbury. Dedicat a "servir menjar americà de temporada celebrant les granges de Vermont i el nord-est", Hen of the Wood estableix l'estàndard dels restaurants de la granja a la taula. Warnstedt ha estat nomenat finalista de James Beard Awards com a Millor Xef del Nord-est repetidament. El sopar se serveix de dimarts a dissabte. Un segon Hen of the Wood va debutar a finals de 2013 a l'Hotel Vermont recentment inaugurat a Burlington. El sopar se serveix aquí cada nit.

Roots the Restaurant

adreça

55 Washington St, Rutland, VT 05701, EUA Obtenir adreces

Telèfon

+1 802-747-7414

Web

Visiteu el lloc web

Rutland s'està convertint ràpidament en una meca local dels aliments, amb una de les principals xarxes agrícoles i alimentàries de l'estat que connecta les empreses i els programes socials a la col·lecció de productors d'aliments més diversa del Vermont. Roots, un establiment amigable al centre de la ciutat, serveix especialitats tradicionals plens d'aquests ingredients locals. El dinar i el sopar estan disponibles de dimarts a diumenge.

Lago Trattoria

adreça

95 Main St, Newport, VT 05855-6103, EUA Obtenir adreces

Telèfon

+1 802-334-8222

Web

Visiteu el lloc web

Al centre més al nord de Vermont, a la vora del llac Memphremagog, Newport ha experimentat un renaixement culinari provocat per la campanya Fresh By Nature, que ha transformat els restaurants tradicionals de la ciutat en restaurants centrats en la sostenibilitat del sistema alimentari. Lago Trattoria és un bon exemple d'aquesta tendència, que serveix cuina italiana tradicional de "camp a bifurcació". Obert per sopar de dilluns a dissabte.

Juniper a Wildflower Inn

adreça

2059 Darling Hill Rd, Lyndonville, VT 05851, EUA Obtenir adreces

Telèfon

+1 802-626-8310

Web

Visiteu el lloc web

Als afores del bulliciós poble de Lyndonville, enmig de les esquerdes del remot Regne del Nord-est del Vermont, el Wildflower Inn convida als comensals amb el seu restaurant: el Juniper. Aquí, la carn local (incloent algunes de les carns de pastura propis de la fonda) es presenta àmpliament al menú, juntament amb productes i productes especials d’un sòlid assortiment de granges properes. El sopar se serveix de dimarts a dissabte, tant per als hostes com per als hostes.

The Downtown Grocery

adreça

41 S Depot St, Ludlow, VT 05149-1323, EUA Obtenir adreces

Telèfon

+1 802-228-7566

Web

Visiteu el lloc web

A Ludlow, el poble més proper a Okemo Mountain Resort, el lloc més calent del sopar no és una botiga de queviures, com el seu nom indica, però un restaurant amb menús de pissarra, propietari del xef, Rogan Lechthaler, prepara ingredients agrícoles amb salses innovadores i les carns locals al soterrani. Obert cada nit per sopar, excepte els dimarts i els dimecres i també per al brunch del diumenge.

Starry Night Café

adreça

5371 US-7, Ferrisburgh, VT 05456-9796, EUA Obtenir adreces

Telèfon

+1 802-877-6316

Web

Visiteu el lloc web Cafeteries & Bistros 4.8

El xef Josh Krechel va créixer a Nova Jersey, però va adoptar ingredients agrícoles locals quan es va traslladar a Vermont el 1998 i va passar els seus primers quatre anys cuinant a Shelburne Farms. Els menús de temporada i petits van ser bàsics des del principi en 2000, quan David Hugo va obrir aquest cafè poc il·luminat i més aviat remot en un solitari tram de la ruta 7. Els menjadors estan oberts de dimecres a diumenge: sempre truquen per endavant, ja que sovint es tanquen per a privat esdeveniments.

Michael's on the Hill

adreça

4182 VT-100, Waterbury Center, VT 05677, EUA Obtenir adreces

Telèfon

+1 802-244-7476

Web

Visiteu el lloc web

Situat a la muntanya perfecta que mira per la Ruta 100 entre Waterbury i Stowe, Michael's on the Hill servia menjar "localment" abans que la granja i la placa fos l'eslògan. El xef-propietari suís Michael Kloeti presenta artísticament una cuina d'estil europeu, associant-se amb els pilars locals del menjar com Cold Hollow Cider Mill per crear plats de temporada inspirats en el nucli del "Hill" al Waterbury Center. El Michael està obert cada nit excepte el dimarts.

Granja Tap & Grill

adreça

160 Bank St, Burlington, VT 05401, EUA Obtenir adreces

Telèfon

+1 802-859-0888

Web

Visiteu el lloc web

Burlington, la regió de la ciutat reina de Bohèmia i el més poblat de Vermont, va lliurar un Big Mac d'una botiga a la indústria alimentària corporativa d'Amèrica, quan va expulsar el McDonald's únic a la ciutat. Farmhouse Tap & Grill, a una quadra de Church Street Marketplace, serveix hamburgueses amb carn picant, carn de porc i hamburgueses: la carn està alimentada per pastura i es cultiva localment. A la carta també hi ha hamburgueses vegetals i mongetes negres. La selecció de cervesa és sorprenent, i mentre la línia per entrar pot fer una ganyota (es fan reserves per dinar, però només per a grans festes al sopar), l'espera mereix la pena. Dinar i sopar cada dia.

Taula de cuina de Bistro

adreça

1840 W Main St, Richmond, VT 05477-9514, EUA Obtenir adreces

Telèfon

+1 802-434-8686

Web

Visiteu el lloc web Cafeteries & Bistros 4.8

Dins d’una granja de maó d’annada de dos pisos que pertanyia al primer governador de Vermont, els comensals es dediquen a una experiència culinària que supera la granja a la placa. Es podria anomenar bosc a plat! Les exquisideses menjades es concentren de manera creativa en els entrants, i l’impressionant varietat de fonts d’aliments que es llisten a la pàgina web de Kitchen Table Bistro pot provocar-vos. Situat a la cruïlla de Routes 2 i 17 a Richmond, es troba a un tir de pedra d’un dels nombrosos socis de la granja: el blat de moro dolç de Conant. Obert per sopar de dimarts a dissabte.

SoLo Farm & Table

adreça

95 Middletown Rd, South Londonderry, VT 05155, EUA Obtenir adreces

Telèfon

+1 802-824-6327

Web

Visiteu el lloc web

Una galeria de Vermont es va traslladar a la ciutat de Nova York i, mentre era cambrera, va conèixer a un xef espanyol amb molt de reconeixement. Afortunadament per als Vermonters, el va portar a casa, i junts han avançat a la granja per fer moviments de taula: aquesta tendència és fins i tot en nom del restaurant. La destresa culinària de l'East Village, de gran classe, posa el SoLo del Genovarts com a motor de la zona gastronòmica local amb una carta de vins per complementar-la. Obert per sopar de dijous a dilluns.

The Gleanery

adreça

133 Main St, Putney, VT 05346, EUA Obtenir adreces

Telèfon

+1 802-387-3052

Web

Visiteu el lloc web

Inaugurat a la tardor de 2012, el Gleanery posa a la vostra disposició una altra oportunitat: conèixer els vostres agricultors i els vostres artesans. Des del menjar fins a la vaixella fins a la taula actual que mostra les creacions culinàries, l'esforç local de cadascun d'ells té la mateixa importància. Aquesta cafeteria, el menjador i la galeria estan oberts de dimecres a diumenge per sopar i comunicar-se, a més del dimecres al dissabte i al dinar del diumenge.

NECI a Main

adreça

118 Main St, Montpelier, VT 05602-2908, EUA Obtenir adreces

Telèfon

+1 802-223-3188

La cúpula daurada de la casa d'estat brilla per sobre de la bonica capital de Vermont, on hi ha les decisions progressistes adoptades per un govern col·laboratiu i el distingit New England Culinary Institute (NECI). Amb un èmfasi en les habilitats de cuina de la granja a la placa, NECI resulta innovador i administrador gastronòmic prometedor de la terra. Molts es queden a Vermont; uns altres s'aventuren a regions de mentalitat menys sostenible del país, que envolten de manera creativa els aliments estacionals, locals, que han augmentat de manera humana en les butxaques creixents dels Estats Units. Viu la seva educació gastronòmica de primera mà al NECI on Main, el restaurant amb signatura de la universitat al centre de Montpelier, que serveix esmorzars i sopars de dimarts a dissabte (sopar només a l'estiu).

La tendència de la granja a la planxa és calorosa en alguns dels millors restaurants de Vermont, però no es tracta tant d’un carro com de cuiners que realitzen el seu desig de cuinar allò que és fresc, local i de temporada. A Vermont, s’està preparant el terreny perquè la indústria alimentària local es converteixi en una força econòmica sostenible i, amb una àmplia gamma de restaurants que adopten la filosofia de la granja, doblar la ingesta local d’aliments per al 2020 s’està configurant com a possible i objectiu d’inspiració.