Taula de continguts:
Rijsttafel (traducció: "taula d'arròs"), pronunciada RICE-taffle, és una barreja de plats de totes les illes d'Indonèsia i una perfecta introducció a la cuina "indisch" (indonèsia colonial, pronunciada "IN-dees"). Sol·liciteu un rijsttafel en un restaurant i trobareu davant la vostra taula una selecció de plats variats. Però no us equivoqueu: rijsttafel , malgrat les seves arrels indonèsies, no és autènticament indonesi ( indonesisch en neerlandès).
En canvi, és una relíquia del període de colonització holandesa sobre el que és ara Indonèsia (1602-1942), quan la Companyia holandesa de les Índies Orientals es va comercialitzar en els recursos naturals de les anomenades illes Spice. Aquí hi ha el rijsttafel es va inventar, a partir del model de la festa indonèsia nasi padang , per permetre als colons holandesos provar plats de Java, Bali, Sumatra i moltes altres illes; el nombre de plats podria arribar a pujar fins a un centenar en aquests banquets fastuosos. Els colonials i els expatriats indonesis van presentar el rijsttafel als Països Baixos, des de llavors ha estat un aparell popular als restaurants d'Indonèsia.
Quins plats apareixen a R ijsttafel ?
Cadascun rijsttafel és diferent, ja que la selecció de plats depèn de la discreció del xef. La majoria rijsttafels teniu entre 12 i 25 plats i vénen amb arròs blanc o fregit ( nasi blau o bé goreng ), fideus ( bami goreng ), o una combinació d’aquests.
Alguns favorits rijsttafel els plats són:
- Gado gado - Amanida de verdures cuites amb una rica salsa de cacauet
- Pisang goreng - Saboroses bitlles de plàtan
- Sambal goreng tempeh - tempeh fregida, o pastís de soja fermentada, en una salsa fosca i salada
- Sambal telur - ous durs marinats amb salsa de pebre
- Sayur lodeh - Barregi les verdures en una salsa de coco-llet picant
A més, sovint hi ha costats de tojar tjampoer (Cogombres mixtos a Indonèsia per refredar el paladar), serundeng (coco ratllat punxegut de cacauets torrats) i altres salses i condiments per aclaparar els sentits. I no et perdis spekkoek , el clàssic pastís d’espècies indonèsies per a postres!
On puc ordenar Rijsttafel a Amsterdam?
Rijsttafel està disponible a pràcticament qualsevol restaurant d'Indonèsia o "Indies" a Amsterdam, però, naturalment, la qualitat varia. Mireu aquest resum dels millors restaurants d'Indonèsia a Amsterdam per obtenir millors opcions. Un lloc per començar: el restaurant Amsterdam Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) ha obtingut un premi Michelin Bib Gourmand, que no és una estrella Michelin, sinó el reconeixement de la companyia als millors restaurants assequibles, per la seva cuina holandesa.
